10 Gluten

Denken Sie, Sie wissen alles über Ramen? Diese köstliche, sättigende Mahlzeit in einer Schüssel kann so verändert werden, dass sie zu nahezu jeder Diät passt. Vegetarier, Veganer, Pescatarianer, Fleischfresser – die kulinarische Welt hält ein Ramen-Rezept bereit, das Sie lieben werden. Aber für diejenigen unter uns, die glutenfrei sind, stellen traditionelle Ramen-Nudeln auf Weizenbasis eine große Hürde dar, die wir einfach nicht ignorieren dürfen. Hier scheint das Geld aufgehört zu haben, und am Ende verpassen wir einen weltberühmten Favoriten.

Aber müssen wir das?

Ramen als Gericht kann so vielseitig sein, wie wir es uns wünschen, was kreativen Köchen die Tür offen lässt, das zu tun, was sie am besten können. Puristen mögen anderer Meinung sein, aber hier bei Tasting Table möchten wir, dass köstliche Rezepte möglichst vielen Genießern zur Verfügung stehen. Aus diesem Grund haben wir eine Liste mit 10 glutenfreien Ramen-Nudel-Alternativen zusammengestellt. Einige sind im Supermarkt leicht zu finden; Bei anderen wird es Spaß machen, sie in der Küche selbst zuzubereiten. So oder so erledigen sie nicht nur ihre Arbeit, sondern ernten auch das Lob aller, die Sie bedienen, ohne das empfindliche Verdauungssystem von irgendjemandem zu schädigen.

Wenn Sie Wert auf Konsistenz legen und darauf bestehen, Rezepte so originalgetreu wie möglich beizubehalten – auch wenn Sie keine andere Wahl haben, als etwas zu ersetzen – dann sind die glutenfreien Ramen-Nudeln mit Hirse und braunem Reis von Lotus Foods eine ausgezeichnete Wahl -zur Wahl. Diese kommen dem Original so nahe wie möglich und sehen sogar gleich aus. Sie werden vielleicht überrascht sein, wenn Sie die Verpackung öffnen und die gleichen rechteckigen Ziegel aus dehydrierten Nudeln finden, die Sie von klassischen Ramen gewohnt sind.

Das Kochen dauert nur vier Minuten, sodass diese glutenfreien Nudeln genau wie traditionelle Ramen nach japanischer Art im Handumdrehen verzehrfertig sind. Das Produkt der Marke Lotus besteht aus genau zwei Zutaten: Hirse und brauner Reis. Sie bieten einen leicht nussigen Geschmack. Sie sind außerdem fettarm, aber reich an Eiweiß (4 Gramm pro Portion) und Ballaststoffen (2 Gramm pro Portion). Glutenfreie Ramen-Nudeln von Lotus Foods sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden.

Tapioka-Nudeln kommen aus Vietnam zu uns, wo sie hù tiéu dai genannt werden. Diese Nudeln bestehen normalerweise aus drei einfachen Zutaten, darunter Tapioka, Wasser und Salz. Wenn Sie sich fragen, was Tapioka ist und wie sie schmeckt, kann man sie sich größtenteils als Maniokwurzelmehl vorstellen – milchig und leicht stärkehaltig. Nudeln aus diesem Mehl sind von Natur aus glutenfrei und weder gesund noch schädlich, da sie neutral sind; Tapioka-Nudeln enthalten nahezu kein Eiweiß, Ballaststoffe oder Fett. Wie bereits erwähnt, mangelt es Tapioka-Nudeln auch an Geschmack, was Sie jedoch nicht davon abhalten sollte, sie in Ihren Ramen zu verwenden. Der Geschmack Ihrer Gewürze ist viel wertvoller.

Laut Kim Bao Kitchen bedeutet Dai „zäh“ oder „zäh“. Es wird empfohlen, diese Nudeln vor dem Kochen etwa einen Tag lang einzuweichen, damit sie geschmeidig genug werden, um sie verarbeiten zu können. Nach dem Einweichen benötigen sie nur noch 30 Sekunden Garzeit. Wenn Sie sie lieber nicht einweichen möchten, sollte das Aufschlagen einer Portion dennoch nur etwa 4 Minuten dauern.

Der einzige Nachteil von Tapioka-Nudeln ist, dass sie möglicherweise schwer zu finden sind. Wenn es in Ihrer Stadt einen vietnamesischen Markt gibt, sind Sie bestens gerüstet. Andernfalls schauen Sie sich andere asiatische Märkte an oder suchen Sie online.

Bei einem Namen wie Buchweizen könnte man meinen, wir hätten den Sinn einer glutenfreien Ernährung vergessen. Wie sich herausstellt, wird Buchweizen laut Healthline als Pseudogetreide eingestuft, da er wie Quinoa und Amaranth aus einem Samen stammt und nicht auf Gras wächst. Was die Ernährung angeht, ist Buchweizen reich an Antioxidantien und Mineralien.

The World's 50 Best beschreibt Soba als spirituelles Lebensmittel innerhalb der Zen-buddhistischen Traditionen. Bereits im Mittelalter war bekannt, dass Mönche Soba aßen, bevor sie meditierten oder fasteten. Im Laufe der Zeit wurde die Praxis so beliebt, dass Tempel begannen, Nudeln herzustellen und zu verkaufen; Nur einige erlangten den begehrten Status „goyo-soba-tsukasa“, der ihnen die Erlaubnis gab, ihre Nudeln den Königen in Kyoto anzubieten.

Während Veganer insbesondere einige Dinge über Soba-Nudeln wissen müssen, ist es wichtig zu beachten, dass nicht alle davon glutenfrei sind. Einige Hersteller fügen für die Textur gerne einen kleinen Anteil Weizen hinzu. Lesen Sie daher vor dem Kauf die Zutaten auf der Packung sorgfältig durch. Eine andere Möglichkeit besteht darin, getrockneten Buchweizen zu kaufen und ihn zu Hause selbst herzustellen.

Reisnudeln, manchmal auch als Reisnudeln bezeichnet, sind vielseitig in den Rezepten und in normalen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Sie werden aus Reismehl und Wasser hergestellt und gelegentlich mit Maisstärke oder Tapioka für die Konsistenz versetzt. Es gibt also überhaupt keinen Grund, sie aus Ihrer glutenfreien Ernährung wegzulassen. Es gibt viele verschiedene Arten von Nudeln, und Sie werden wahrscheinlich Nudeln auf Reisbasis in verschiedenen Breiten und Stärken finden. Diese können von superdünnen Stangen bis hin zu dickeren oder sogar breiten, flachen Nudeln variieren.

Reisnudeln kommen aus der Tüte und ähneln traditionellen Ramen, sind aber nicht so dicht zusammengepackt. Sie erhalten einen milden Reisgeschmack; Meistens dienen sie der Textur und nehmen die Würze Ihrer Soße auf.

Wenn es um Reisnudeln geht, bleiben Sie nicht bei Ramen stehen. Diese beliebte Zutat ist der Standard für Pad-Thai-Rezepte und findet sich in beliebten Gerichten fast überall.

Shirataki lässt sich aus dem Japanischen vielleicht mit „weißer Wasserfall“ übersetzen, aber hier in den USA erhält diese Ramen-Alternative den Spitznamen „Wundernudel“. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass sie einen hungrigen Bauch sättigen können, ohne zu viele Kalorien zuzuführen. Sie sind außerdem kohlenhydratfrei!

Healthline erklärt, dass durchscheinende Shirataki-Nudeln aus Glucomannan hergestellt werden. Diese Ballaststoffe aus der tropischen Konjakpflanze haben sich als wohltuend für Menschen erwiesen, die abnehmen möchten. Es scheint verrückt, aber Shirataki-Nudeln bestehen tatsächlich zu 97 % aus Wasser. Sie enthalten unter anderem lösliche Ballaststoffe, die Ihren Körper intakt passieren. Sobald es Ihren Magen erreicht, unterstützt es die Verdauung und ernährt gesunde Darmbakterien.

Interessanterweise müssen Shirataki-Nudeln nicht gekocht werden. Es wäre sinnvoll, sie ein oder zwei Minuten vor dem Garen in die Ramen zu geben, um sie aufzuwärmen, aber das ist nicht nötig. Sie können sie ganz einfach aus der Packung in Ihre Schüssel gießen, kurz abspülen und dann mit den restlichen Ramen-Zutaten belegen.

Glasnudeln sind eine weitere Option mit neutralem Geschmack, obwohl Sie möglicherweise einen Hauch von Süße oder Nussigkeit von den Mungobohnen schmecken, die hier die Hauptzutat sind. Einigen Produkten ist Erbsenstärke als Teigverbesserer beigemischt; Ansonsten besteht es nur aus Stärke und Wasser.

Aufgrund ihres Aussehens und ihres Namens könnten Sie befürchten, dass Glasnudeln zu empfindlich sind, um in herzhaften Ramen die Nudelkonsistenz beizubehalten. Laut den Profis von Sous Chef UK ist das nicht der Fall und sagen, dass Glasnudeln durch das Kochen fester werden.

Wenn Sie Glasnudeln kaufen, erhalten Sie zweifellos identisch aussehende Produkte mit leicht unterschiedlichen Namen. Denn Glasnudeln werden auch Bohnenfaden oder Mungobohnennudeln genannt. Um die Sache etwas verwirrender zu machen, werden sie auch als Zellophannudeln bezeichnet. Dann gibt es noch Bún Tàu auf Vietnamesisch und Dangmyeon auf Koreanisch ... die Liste ist lang für eine Nudel, die in vielen verschiedenen Kulturen sehr beliebt ist.

Als nächstes springen wir ins Meer für etwas, das Super Food Evolution als halbtransparente Nudel bezeichnet, die für eine rohe vegane Ernährung geeignet ist. Um Seetang zu einer Nudel zu verarbeiten, wird das gallertartige Innenfleisch entfernt, getrocknet und zu einem Pulver pulverisiert. Anschließend wird es mit Wasser und Natriumalginat aus Braunalgen vermischt, das als Verdickungsmittel wirkt. Alginat wird auch für seine Fähigkeit angepriesen, giftige Schwermetalle zu entfernen.

Es gibt viele Arten von Algen und wie man sie verzehrt, variiert je nach Kultur und Markt. Aber eines bleibt gleich: Algen gelten als gesunder Snack. Diese Nudeln passen ebenfalls genau in diese Kategorie, nur dass bei der Herstellung der Nudeln die äußere grüne Hülle aus Mineralien und Chlorophyll entfernt werden muss. Letztlich sind Seetangnudeln nicht so ernährungsphysiologisch vorteilhaft wie reine Algen, aber sie sind immer noch kalorienarm und enthalten etwas natürlich vorhandenes Jod.

Was den Geschmack angeht, verströmen Seetangnudeln wahrscheinlich zumindest einen Hauch des salzigen Meeres, aus dem sie stammen. Wie Shirataki-Nudeln müssen sie technisch gesehen nicht gekocht werden und sollten es wahrscheinlich auch nicht sein. Dies ist eine Nudel, die in kochendem Wasser matschig werden kann. Besser ist es, sie einfach einzuweichen und ganz zum Schluss in Ihr Ramen-Rezept zu geben.

Wer hätte gedacht, dass die weltweit beliebteste Kartoffel – zusammen mit ihrer ähnlichen, aber so weit entfernten Verwandten, der Süßkartoffel – als akzeptabler Ersatz für Ramen-Nudeln verwendet werden könnte? Das haben wir sicher nicht getan. Aber wir waren gespannt, es herauszufinden. Was heute zu kochen ist, besagt, dass bei der Nudelzubereitung die Stärke verwendet wird. In dieser Hinsicht unterscheidet sich dieser Prozess also nicht wesentlich von denen, die zur Herstellung vieler anderer Nudeln auf dieser Liste verwendet werden.

Kartoffelstärke ist nicht dasselbe wie Kartoffelmehl. Verwechseln Sie die beiden also nicht, wenn Sie Zutaten kaufen. Anschließend benötigen Sie nur noch kochendes Wasser, um die Stärke zu einer Paste zu verkleistern, die Sie in einen handelsüblichen Spritzbeutel füllen. Drücken Sie Stärkestränge in einen Topf mit kochendem Wasser, kochen Sie sie, bis sie schwimmen (ca. 30 Sekunden), und spülen Sie Ihr Endprodukt in kaltem Wasser ab. Voilà! Eine neue Art, Kartoffeln zu essen, die Sie wahrscheinlich noch nie zuvor probiert haben.

Laut Sous Chef UK haben Süßkartoffelnudeln, wie sie manchmal genannt werden, zunächst einen grau-violetten Farbton, der beim Kochen der Nudeln durchscheinend wird.

Zoodles – Zucchini, die durch einen Spiralschneider laufen, sodass sie wie lange, dünne Nudeln aussehen – gibt es schon länger, als Sie dachten. Da die einzige Zutat das Gemüse ist, können sie auf die gleiche Weise zubereitet werden wie jeder Sommerkürbis. „Aber besteht Kürbis nicht zu etwa 94 % aus Wasser?“ fragen Sie sich vielleicht mit besorgtem Gesichtsausdruck. Die kurze Antwort lautet: Ja, aber wir kennen den Trick, Zoodles so zuzubereiten, dass sie nicht durchnässt werden.

Schritt Nummer eins besteht darin, eine mittelgroße Zucchini auf dem Markt auszuwählen, auch wenn die größeren Zucchini nach Ihnen rufen. Mittlere Zucchini gewinnen an Geschmack und enthalten von Anfang an weniger Wasser. Schritt zwei besteht darin, sie zu salzen, nachdem sie den Spiralschneider durchlaufen haben. Der Chefkoch von Noodles & Company geht bei der Zubereitung noch einen Schritt weiter, indem er seine gesalzenen Zoodles durch eine Salatschleuder laufen lässt.

Wie Shirataki- und Seetang-Nudeln können Zoodles auch roh gegessen werden. Es ist auch kein Problem, sie während des Kochens in die Ramen-Mischung zu geben.

Zucchini ist bei weitem nicht die einzige Option, wenn es um spiralisiertes Gemüse geht. Tatsächlich gibt es alle Arten von Gemüse, von denen Sie wahrscheinlich nie wussten, dass Sie sie zu Nudeln verarbeiten können. Karotten und Rüben funktionieren perfekt. Gurken sind eine weitere Option. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Größe unbedingt die gleichen Überlegungen. Salzen Sie Ihre Gemüsenudeln wie Ihre Zoodles und lassen Sie sie zur Sicherheit durch die bewährte Salatschleuder laufen.

Neben Kürbis scheinen Wurzelgemüse die beliebteste Wahl zu sein. Ein Wort an die Klugen hier: Rüben eignen sich zwar hervorragend für Nudeln, aber der Saft wird wirklich schmutzig. Ziehen Sie sich an und decken Sie Ihre Theke mit Pergamentpapier oder einer anderen Schutzschicht ab, bevor Sie das Risiko eingehen, dass der Spiralschneider verschmutzt.

Wenn also Zucchini-Nudeln Zoodles genannt werden, erscheint es logisch, dass wir Karotten Coodles nennen würden; Pastinaken, Pudel; und Rüben, Nudeln, oder? Logisch ist hier vielleicht nicht das beste Wort, aber es macht auf jeden Fall Spaß!