Nicht aufhören wird nicht aufhören – und hier ist der Grund dafür

Als die Autorin ihre eigene Salsa zubereitete, fand sie sie köstlich, machte aber nicht so süchtig wie die im Laden gekauften Sachen. Sie hat ein wenig recherchiert und herausgefunden, dass selbst „frische“ im Laden gekaufte Salsas Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker wie Zitronensäure enthalten – was uns Lust auf mehr macht. Im Bild ist ihre DIY-Salsa zu sehen, für die sie das Rezept verrät.

Wir alle kennen die Geschichte, als ich um Mitternacht meine Wohnung in der Upper East Side in New York City verließ, um im Schnee zu einer Drogerie in Duane Reade zu stapfen, nur um mir eine Schachtel Mini-Schokoladenkekse von SnackWell zu besorgen. Ein Viertel der Schachtel aß ich auf dem Heimweg und ein weiteres Viertel, während ich die fünf Treppen zu meiner Wohnung hinaufstieg. Ich schob mir noch eine Handvoll davon in den Mund, bevor ich sie in den Müll warf.

Fünf Minuten später (seien wir ehrlich, es hätten auch drei sein können) waren sie aus dem Müll und wieder in meinen Händen, eine weitere Handvoll war auf dem Weg zu meinem Mund. (Sie befanden sich noch in der Kiste im Mülleimer, daher war es nicht so ekelhaft, wie es sich anhört). Dennoch war es aus anderen Gründen ekelhaft. Das Laufenlassen von Wasser über die restlichen Kekse in ihrer Plastikfolie schien damals eine großartige Lösung zu sein, und es funktionierte. Ich bin nicht zurückgegangen, um mehr zu erfahren. Keksbrei. Das war selbst unter meiner Würde.

Ich dachte, dass es ein Problem für mich sei, nicht anhalten oder mich beherrschen zu können. Irgendwas stimmte wohl nicht mit mir, ich konnte mich im Umgang mit Süßigkeiten nicht beherrschen. Zumindest war das meine Erzählung. Das war nicht das einzige Mal, dass ich über meine eigene Nahrungsaufnahme schockiert war. Es kam oft vor, dass ich dachte, jemand anders hätte mein Fahrgeld gestohlen. Es war eine wahrscheinliche Lösung, wenn ich damals nur nicht allein gewesen wäre. Es war nicht nur mein eigenes Essen. Meine Mitbewohner brachten manchmal köstliche Gerichte mit nach Hause, die ich ohne ihre Erlaubnis probierte. Ich bin mir ziemlich sicher, dass einige von ihnen deshalb ausgezogen sind.

Das ist das Verrückte: Es war nicht meine Schuld. Mir ist jetzt klar, dass eine sorgfältige Kombination von Zucker, Salz und Fett die Kontrolle über mich hatte. Die Zusatzstoffe in diesen Lebensmitteln sollen auch dazu führen, dass ich immer wieder gerne zurückkomme. Schließlich habe ich weder eine Schüssel Salat ausgeräumt noch die letzten Weintrauben gegessen. Ich suchte nach hochverarbeiteten und stark manipulierten Lebensmitteln und viele davon.

Süchtig?

Wie wir im Buch „Hooked“ des Pulitzer-Preisträgers Michael Moss gesehen haben, verwenden Lebensmittelunternehmen Kombinationen aus Zucker, Salz und Fett in magischen Verhältnissen, die unseren Glückspunkt erreichen – und eine noch größere Belohnung in unserem Gehirn hervorrufen: Dopamin. Lebensmittel, die äußerst schmackhafte Kombinationen dieser Zutaten enthalten – mehr davon, als wir jemals selbst kombinieren würden – programmieren uns dazu, süchtig zu werden und uns dazu zu bringen, noch mehr von diesem Dopaminrausch zu erleben.

Zucker, Salz und Fett allein sind vielleicht nicht die Übeltäter, aber die Kombinationen, in denen sie in hochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, sind wissenschaftlich erwiesen. Sie wecken Kindheitserinnerungen. Sie werden mit Aromen kombiniert, die uns beruhigen. Sie verleihen Lebensmitteln Situationen, in denen wir uns als Kinder sicher fühlten. Die Menge an Forschung, die in die Hervorrufung dieser Gefühle gesteckt wird, ist vielleicht das Erschreckendste an diesem Szenario … bis Sie die Auswirkungen sehen.

42 Prozent der amerikanischen Erwachsenen sind entweder übergewichtig oder fettleibig. Fast 20 Prozent unserer Kinder sind es. Die schockierenden Fakten sind nicht mehr schockierend … was das Schockierende ist. Hochverarbeitete Lebensmittel machen 60 Prozent unserer Ernährung als amerikanische Erwachsene aus und tragen 70 Prozent zur Ernährung unserer Kinder bei. Warum ignorieren wir immer noch, dass diese Lebensmittel uns dick und vor allem krank machen?

Abgesehen von den mörderischen Kombinationen aus Zucker, Salz und Fett (zu denen nicht nur echte Formen dieser Makronährstoffe, sondern auch deren falsche Gegenstücke gehören) gibt es in unseren Lebensmitteln mehrere synthetische Zusatzstoffe, die nicht nur zur Gewichtszunahme beitragen, sondern uns auch auf Trab halten zurück für mucho mas.

Zitronensäure

Auch wenn ich inzwischen auf die Mitternachtssuche nach Drogeriekeksen verzichte, habe ich immer noch festgestellt, dass es bestimmte Lebensmittel gab, bei denen ich nicht aufhören konnte, sie zu essen. Salsa war eines dieser Lebensmittel, aber da es sich lediglich um Gemüse handelt, machte ich mir keine allzu großen Gedanken über die Menge, die ich in einer Sitzung verzehren konnte. Was war das Schlimmste, was passieren konnte? Ich konnte den Zorn derer in meiner Firma ertragen, die ein winziges Stück von der riesigen Schüssel Salsa haben wollten, aber ansonsten hatte ich keine Schuldgefühle.

Ich fragte mich jedoch, warum ich immer wieder zurückkam, um mehr zu erfahren. An einem Taco-Dienstag griff ich nach meiner „frischen“ Lieblingssalsa und fand stattdessen ein Schild, das mich darüber informierte, dass die Kühlbox kaputt war. Ich wollte keine Salsa im Glas kaufen (Hallo … Zusatzstoffe), also schnappte ich mir noch ein paar Zutaten und machte meine eigene. In meiner Küchenmaschine hat es keine Zeit in Anspruch genommen und war köstlich. Es machte jedoch nicht süchtig. Ich konnte aufhören, es zu essen, und meine Familie bekam sogar welche.

Ich habe mich über dieses Phänomen gewundert und ein wenig recherchiert. Auch „frische“ Salsas enthalten Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker wie Zitronensäure. Zitronensäure hört sich vielleicht einfach wie ein wenig harmloser Zitronensaft an, aber synthetische Zitronensäure, die als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker in allen möglichen Lebensmitteln – von Lebensmitteln bis hin zu verschreibungspflichtigen Medikamenten – verwendet wird, wird aus Mais hergestellt. Es verleiht dem Essen einen Umami-Geschmack und macht Lust auf mehr!

Dieser Stoff ist seit Jahren durch die GRAS-Liste (Generally Regarded as Safe) geschützt. Es wird in großem Umfang in Speisen und Getränken verwendet. Eine aktuelle Studie hat diesen Stoff endgültig in Frage gestellt. In dieser Studie wurde hergestellte Zitronensäure (MCA) mit Entzündungen und Gelenkschmerzen, Reizdarmsyndrom sowie Muskelschmerzen und Müdigkeit in Verbindung gebracht. Es bedarf weiterer Forschung, um wirklich zu verstehen, was die allgegenwärtige Verwendung dieses Zusatzstoffs in Lebensmitteln für unsere Gesundheit bedeutet, aber die Anzeichen deuten darauf hin, dass es nicht gut ist.

Zitronensäure ist in Lebensmitteln wie Diät-Limonaden, Tonic Water und sogar einigen aromatisierten Selters, Tortillachips, Energieriegeln und -getränken, zubereitetem Hummus, Instant-Haferflocken, Gummibärchen, Kartoffelchips und vielem mehr enthalten.

Maltodextrin.

Ein weiteres Mitglied der GRAS-Liste und eine allzu häufige Zutat, die zur Verbesserung des Geschmacks oder der Textur und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet wird, ist Maltodextrin. Es wird verwendet, um Speisen zu verdicken und ihnen so mehr Volumen zu verleihen. Da es die gleiche Kalorienzahl wie Zucker hat, zerfällt es schnell in Kohlenhydrate. Dieser Zusatzstoff lässt den Blutzuckerspiegel unnötig in die Höhe schnellen, bringt das empfindliche Bakteriengleichgewicht in unserem Darm durcheinander, kann Magen-Darm-Probleme verursachen und zu einer Gewichtszunahme führen.

Zu den Lebensmitteln, die Maltodextrin enthalten, gehören Nudeln, gekochtes Getreide und Reis, Fleischersatz, Backwaren, Salatdressings, Tiefkühlgerichte, Suppen, Zucker und Süßigkeiten sowie Energie- und Sportgetränke.

Nachricht

Das vielleicht beliebteste Mitglied des GRAS-Clubs, ganz zu schweigen von einem bekannten Namen, ist Mononatriumglutamat oder MSG. Dieser Geschmacksverstärker packt nicht nur unsere Geschmacksknospen und umhüllt sie mit einem herzhaften Geschmack, der uns für einen Moment befriedigt (Umami) und uns sofort zu mehr zurückführt, sondern sein Aroma hat auch einen attraktiven Geruch. MSG entsteht auf natürliche Weise in Lebensmitteln wie Algen, Sojasauce, Miso und einigen Käsesorten. Es hat sich gezeigt, dass sein synthetisches Gegenstück Kopfschmerzen, Schwitzen und Taubheitsgefühl, Kribbeln oder Brennen im Gesicht, am Hals und anderen Bereichen sowie bei manchen Menschen einen schnellen, flatternden Herzschlag, Brustschmerzen, Übelkeit und Schwäche hervorruft. (Einige behaupten, dass natürlich vorkommendes MSG diese Nebenwirkungen ebenfalls haben kann).

Obwohl es keinen Konsens über die schädlichen Auswirkungen von MSG gibt, weisen ältere Beweise darauf hin, dass es mit einem niedrigeren Leptinspiegel in Verbindung gebracht wird, dem Hormon, das unserem Gehirn Sättigung signalisiert und uns dadurch ermöglicht, mehr zu essen. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie viel chinesisches Essen wir wegpacken können?

Synthetisches MSG wird Fast Food, Snacks und Chips, Gewürzen, Tiefkühlgerichten und Dosensuppen, verarbeitetem Fleisch, Salatdressings, Sojasauce und anderen Gewürzen zugesetzt. Ob natürlich vorkommend oder synthetisch, andere Namen für MSG sind unter anderem texturiertes Protein, Hefeextrakt, Sojaisolat, Pektin, hydrolysierter Mais, autolysiertes Hefeprotein und Sojasauce.

Obwohl berichtet wird, dass unser Körper die beiden nicht unterscheiden kann, enthalten viele Lebensmittel von Natur aus die Voraussetzungen für MSG, wie zum Beispiel Tomaten, Karotten und Pilze, von denen ich keines empfehlen würde, sie zu meiden. Vermeiden Sie synthetische Versionen, wie sie in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind.

Diese Geschmacksverstärker können nicht nur unser Verlangen nach den Lebensmitteln, die sie enthalten, steigern, sondern auch zu einer Steigerung des Appetits führen.

DIY-Salsa

Zutaten

½ Pint Kirsche oder 2 Roma-Tomaten, gewürfelt

1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten mit Saft

2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt (beiseite legen

etwas Grün zum Garnieren)

1/3 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt

½ Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt

1/3 bis ½ Tasse Korianderblätter

1 große Knoblauchzehe, grob gehackt

½ Limette entsaftet und abgerieben (mehr nach Belieben)

½ bis 3/4 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)

¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/8 Teelöffel Knoblauchpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und

pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Behalten Sie lieber die Textur bei

als vollständig zu verflüssigen.

Genießen!

Katharine A. Jameson, eine zertifizierte Ernährungsberaterin, die in Williamsville und Townshend aufgewachsen ist, schreibt für Vermont News & Media über Lebensmittel und Gesundheit. Weitere Tricks, Tipps und Hacks finden Sie auf Instagram: @foodforthoughtwithkat