Konjac-Mehl und Nudeln: Ernährung, Vorteile, Risiken

Ganz gleich, ob Sie auf eine vollständige Keto-Diät umsteigen oder einfach nur weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen, Konjakmehl – ​​auch bekannt als Glucomannan-Pulver – könnte Ihre neue Lieblingszutat werden.

Dieses ballaststoffreiche, kohlenhydratfreie Mehl wird aus der zerkleinerten Wurzel der Konjakpflanze hergestellt und wird mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Doch bevor Sie in den Zug mit Konjakmehl einsteigen, ist es wichtig zu verstehen, was es ist und wie man es sicher verwendet.

Konjakmehl ist wie Mandelmehl oder Kokosmehl kein Mehl im herkömmlichen Sinne. Konjakmehl ist ein Pulver, das durch Zerkleinern der stärkehaltigen Wurzeln der Konjakpflanze hergestellt wird, die in mehreren ostasiatischen Ländern beheimatet ist.

TBH, dieses kleine Wurzelpulver ist nichts Neues. Es wird seit Jahren als Glucomannan-Pulver vermarktet. Es ist der MVP in Shirataki-Nudeln und die Hauptzutat in Lipozene, einem Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsabnahme. Auch in der südostasiatischen Küche wird es seit jeher verwendet.

In jüngerer Zeit erfreut sich Konjakmehl in der Wellness-Welt großer Beliebtheit, da es von Natur aus kohlenhydrat- und glutenfrei ist.

Es ist kein Geheimnis, dass Ballaststoffe zum Kacken führen. Und Konjak ist so reich an Ballaststoffen, dass es als Nahrungsergänzungsmittel für die Darmgesundheit verkauft wird.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2006 ergab, dass die Zugabe von Glucomannan, auch Konjakpulver genannt, zu einer ballaststoffarmen Ernährung die Darmtätigkeit um satte 30 Prozent steigern kann. 🤯 Es ist eine super kleine, veraltete Studie, aber sie ist vielversprechend.

Eine neuere Tierstudie ergab, dass eine Kombination aus Konjak und Probiotika wie Kryptonit gegen Verstopfung wirken könnte.

Es ist bekannt, dass Ballaststoffe den Blutfettspiegel senken, was eine gute Nachricht für Ihr Herz ist.

Eine Forschungsübersicht über Konjak-Glucomannan zeigte, dass das Pulver den Cholesterinspiegel senken kann. Dies könnte teilweise auf die Art und Weise zurückzuführen sein, wie Konjak eine Hülle auf der Darmoberfläche bildet, die dabei hilft, die Fettaufnahme zu verhindern.

Die Zufuhr von Ballaststoffen kann Ihnen dabei helfen, Körperfett zu reduzieren.

Das liegt daran, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln (wie Konjak!) dazu beitragen kann, dass Sie sich länger satt fühlen, Verdauungsstörungen geglättet werden und die Fettaufnahme Ihres Körpers behindert wird.

In einer überholten Studie aus dem Jahr 2005 führte der Konsum von Konjak in Kombination mit einer Kalorienrestriktion zu einem schnelleren Gewichtsverlust als eine Kalorienrestriktion allein.

Menschen mit Diabetes wissen vielleicht, dass die Kohlenhydratzahl für die Blutzuckerkontrolle von entscheidender Bedeutung ist. Für manche ist Pasta deshalb ein seltener Genuss. Konjac zur Rettung!

Konjak ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern hilft auch, den Blutzuckerspiegel zu senken. All diese Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, was Blutzuckerspitzen verhindert.

Die Beweise sind etwas dürftig, aber Konjakmehl scheint Ihre Haut von innen heraus zu verbessern.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Konjak Ausbrüche verhindern kann. Und eine Tierstudie aus dem Jahr 2015 ergab, dass es die Wundheilung beschleunigen kann.

Wird Konjakmehl also dazu führen, dass Ihre Akne eine Kehrtwende vollzieht? Unwahrscheinlich. Es könnte aber eine hilfreiche Ergänzung zu einer hautpflegenden Ernährung sein.

Pssst. Konjac ist auch ein koreanischer Beauty-Favorit, der *im*Gesicht verwendet wird. Der Konjakschwamm wird tatsächlich aus der Konjakpflanze hergestellt. (Je mehr du weißt 💫).

Konjac gilt allgemein als gesund. Aber wie bei jedem Lebensmittel gibt es potenzielle Nachteile.

Denken Sie daran, dass Konjakmehl voller Ballaststoffe ist. Zu viel Ballaststoffe zu schnell zu essen kann Folgendes verursachen:

Konjac wirkt ein bisschen wie Gelatine. Es erstarrt und verdickt sich. Wenn man sich also jeden Tag mit Konjak vergnügt, kann dies zu einem Darmverschluss führen. Das bedeutet im Grunde, dass es in Ihrem Magen-Darm-Trakt stecken bleiben und verhindern könnte, dass irgendetwas Ihren Darm verlässt. Das kann sehr schmerzhaft sein (wie die schlimmste Verstopfung aller Zeiten). Und im schlimmsten Fall kann zur Korrektur eine Operation erforderlich sein.

Nach Angaben der FDA haben mit Konjak hergestellte Süßigkeiten sowohl bei Kindern als auch bei Senioren zu tödlichem Ersticken geführt. Hier ist das Problem: Konjac löst sich nicht im Mund auf. Es trieft vor Ballaststoffen, die Volumen erzeugen.

Trinken Sie daher viel Wasser zu Ihren Konjakprodukten. Und manche Leute sollten Konjak ganz meiden:

Es ist ein berechtigtes Risiko, wenn Sie ein neues Lebensmittel probieren. Suchen Sie so schnell wie möglich Hilfe auf, wenn bei Ihnen nach dem Verzehr von Konjakmehl folgende Reaktionssymptome auftreten:

Gute Frage! Sie können Brot aus einer Kombination von Konjakmehl und anderem Mehl herstellen. Aber Brot aus reinem Konjakmehl fällt flach und sieht seltsam aus und schmeckt seltsam.

Eine aktuelle Studie ergab, dass das Ersetzen von 50 Prozent des Mehls eines glutenfreien Brotrezepts durch Konjak zu Brot mit „einem starken Geruch und Geschmack von Fisch“ führte. Nachdem sie mehrere Verhältnisse getestet hatten, schlugen die Forscher vor, bei Mehlformulierungen mit weniger als 37,5 Prozent Konjak zu bleiben – aber es wurde vorhergesagt, dass selbst niedrigere Prozentsätze besser aussehen und schmecken.

Nudeln aus Konjakmehl haben viele Namen – Shirataki, Miracle und sogar Zero. Sie haben in der Wellness-Welt einen mystischen, magischen Status erlangt, weil sie:

Klingt wie ein Wunder, oder? Aber diese dünnen, weißen Nudeln werden einfach hergestellt, indem man Konjakmehl mit etwas Limettenwasser mischt. Das entstandene Gel wird zu Nudeln gepresst. Voilà!

Im Gegensatz zu klassischen Trockennudeln werden Shirataki-Nudeln meist vorbefeuchtet in einem Beutel verkauft. Einige Marken verkaufen Nudeln aus einer Kombination aus Konjak und Tofu, um die Verdauung etwas zu schonen.

Konjakmehl wird am häufigsten als Verdickungsmittel verwendet. Aber Vorsicht – dieses Zeug geliert Flüssigkeiten viel mehr als Maisstärke. Kleine Dinge haben große Auswirkungen.

Verwenden Sie Konjakmehl zum Eindicken:

Sie können Konjakmehl auch mit Allzweckmehl mischen, um eine weichere Krume in Kuchen, Keksen und anderen Backzubereitungen zu erhalten. Beginnen Sie mit etwas Konjakmehl und arbeiten Sie dann weiter, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Viele ketofreundliche Rezepte verwenden Konjakmehl zur Stabilisierung oder Verdickung. Beachten Sie jedoch, dass die anderen Rezeptzutaten nicht immer glutenfrei sind.

Dieses glutenfreie Pulver wird unter mehreren Namen verkauft:

Suchen Sie danach in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online.