Sollten Sie weißen Reis durch Konjac-Reis ersetzen, wenn Sie abnehmen möchten?

Wellness

Die südkoreanische Schauspielerin Song Hye-kyo soll zwei Monate lang nur Konjakreis gegessen haben, um sich auf ihre Rolle in „The Glory“ vorzubereiten.

(Fotos: iStock/spukkato und von Ch0Fu)

Was haben Anhänger der ketogenen Diät und die südkoreanische Schauspielerin Song Hye-kyo gemeinsam? Gewichtsverlust, wie Sie vielleicht schon vermutet haben. Und das Essen Ihrer Wahl dieses Mal? Konjak, eine zähe, leicht durchsichtige Zutat, von der viele wegen ihres angeblich kalorien- und kohlenhydratarmen Gehalts schwärmen.

Berichten zufolge aß die 42-jährige Song zwei Monate lang nichts als Konjakreis, um sich auf ihre Rolle in „The Glory“ vorzubereiten. Ja, diese Szene, in der sie nur in Unterwäsche dastand, um das Ausmaß der schrecklichen Narben zu zeigen, die den Körper ihrer Figur bedeckten. Und so wie diese freizügigen Aufnahmen aussehen, scheint Konjak es ihr angetan zu haben.

Selbst wenn Sie kein K-Drama-Fan sind, haben Sie vielleicht Konjac-Reis oder -Nudeln auf Online-Plattformen gesehen, die Keto-Speisepläne anbieten, oder die ungekochten Versionen in Ihrem Supermarkt in der Nachbarschaft entdeckt.

Was genau ist Konjak? Ist es dasselbe wie Konnyaku? Und können Sie wie eine K-Drama-Schauspielerin abnehmen, wenn Sie Reis und Nudeln dadurch ersetzen?

Was macht Konjak kalorien- und kohlenhydratarm?

Konjak wird aus der Knolle der Konjakpflanze gewonnen, ähnlich wie eine Süßkartoffel oder eine Yamswurzel. Die Knolle wird zu Mehl gemahlen, das dann mit Wasser und Kalkwasser vermischt und durch die entsprechende Presse gegeben wird, um „Reis“ oder „Nudeln“ herzustellen.

Im Gegensatz zu den Mehlen, die aus anderen Wurzelgemüsen wie Kartoffelstärke gewonnen werden, enthält Konjakmehl nur minimale Kohlenhydrate und Kalorien. Zum Vergleich: 100 g Konjakmehl haben etwa 10 Kalorien, während die gleiche Menge Kartoffelstärke fast 360 Kalorien hat.

Vergleicht man 100 g weißen Reis mit der gleichen Menge Konjak-Reis, ergibt sich erneut ein großer Unterschied: Weißer Reis hat 130 Kalorien und 28 g Kohlenhydrate, Konjak-Reis hingegen hat 10 Kalorien und 5 g Kohlenhydrate.

Was Konjakmehl zu einem so leichten Nährwert macht, ist vor allem sein löslicher Ballaststoff Glucomannan (80 Prozent), sagte Diane Seto, leitende Ernährungsberaterin am Mount Elizabeth Hospital. Der Rest besteht aus geringen Mengen Protein, Fett und Spurenelementen wie Eisen, Zink, Mangan, Chrom und Kupfer. „Da Konjakmehl größtenteils aus Ballaststoffen besteht, wird es als kalorienarm angepriesen.“

Beachten Sie jedoch, dass einigen Shirataki möglicherweise Gemüse und/oder Tofu zugesetzt sind, sagte Jaclyn Reutens, klinische und sportliche Ernährungsberaterin sowie Gründerin von Aptima Nutrition & Sports Consultants.

Ein weiteres Beispiel ist Konnyaku, das ebenfalls aus Konjakmehl hergestellt wird, aber mit Algenpulver, Zucker und Wasser zu Gelee vermischt wird, sagte Reutens.

Die Zugabe dieser Zutaten kann den Kalorien- und Kohlenhydratgehalt der resultierenden Konjakprodukte leicht variieren, aber sie haben im Allgemeinen 9 bis 10 Kalorien und 2,4 g lösliche Ballaststoffe pro 100 g, sagte sie. Zum Vergleich: Die empfohlene tägliche Ballaststoffzufuhr beträgt 20 g für Frauen und 26 g für Männer.

All diese Ballaststoffe müssen gut für die Gesundheit sein, oder?

Klar, lösliche Ballaststoffe sind für einen guten Stuhlgang, die Verbesserung des Blutzuckerspiegels durch Förderung des Sättigungsgefühls und die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut unerlässlich … all das Gute. Aber Glucomannan ist kaum ein Wundermittel; Es sei kein Allheilmittel, warnte Reutens.

„Obwohl es gut ist, einen niedrigeren Blutzuckerspiegel zu haben, besteht die Gefahr, dass übermäßiger Verzehr von Konjak dazu führen kann, dass der Blutzuckerspiegel zu stark absinkt, was zu einer Hypoglykämie führt“, sagte sie, insbesondere bei Typ-2-Diabetikern.

Sie zitierte auch eine systemische Untersuchung aus dem Jahr 2008, die zeigte, dass die tägliche Einnahme von Glucomannan über drei Wochen den LDL-Cholesterinspiegel senkte – betonte jedoch, dass für langfristige Ergebnisse immer noch eine Änderung der Ernährung und Bewegung notwendig seien.

Was die Linderung von Verstopfung angeht: Ja, Glucomannan scheint die Darmaktivität um 30 Prozent zu steigern, sagte Reutens. Aber „denken Sie daran, dass eine erhöhte Ballaststoffaufnahme mit einer Flüssigkeitsaufnahme einhergehen muss“, damit die Ballaststoffe ein Gel bilden und den Stuhlgang fördern.

Und manchmal ist zu viel des Guten schlecht. „Da Konjak reich an Ballaststoffen ist, kann es die Aufnahme von Kalzium und Eisen verringern“, sagte Seto. „Es ist am besten, nicht zu jeder Mahlzeit Konjakreis zu essen. Ansonsten essen Sie eisen- und kalziumreiche Lebensmittel zu einer anderen Zeit oder zu einer anderen Mahlzeit, zu der Sie Konjac-Reis zu sich nehmen.“

Sie werden wissen, dass Sie zu viel Konjak genommen haben, wenn Sie unter Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen und Übelkeit leiden, sagte Reutens. „In sehr seltenen Fällen besteht die Gefahr, dass Sie ersticken, wenn sich die Nahrungsergänzungsmittel in der Speiseröhre ausdehnen und eine Verstopfung verursachen. Daher wird von Konjak- oder Glucomannan-Ergänzungsmitteln generell abgeraten.“

Seto fügte hinzu: „Konjac hat eine feste Struktur, die im Mund nicht zerfällt wie Gelatineprodukte.“ Aus diesem Grund sei bekannt, dass Konjak-Süßigkeiten bei älteren Menschen und Kindern zum Tod durch Ersticken führen könnten, sagte sie.

Wie wäre es mit Gewichtsverlust?

Wenn Sie sich auf die „The Glory“-Schauspielerin beziehen, hätte sie aufgrund der „reinen Kalorieneinschränkung“ an Gewicht verloren, denn „Konjakreis hat außer Ballaststoffen nur einen geringen Nährwert“, sagte Reutens.

Sicherlich sei von einer solchen Diät abzuraten, „da sie unter Energiemangel, Proteinmangel, Fettmangel und einer Vielzahl von Mineralstoffdefiziten wie Kalzium, Zink und Eisen leiden würde“. „Sie hätte sich lethargisch gefühlt und Haarausfall erlitten“, sagte Reutens.

„Zwei Monate sind zwar kein kurzer Zeitraum, aber auch nicht lang genug, um den Schaden irreversibel zu machen. Dies ist keine sichere und nachhaltige Möglichkeit, Gewicht zu verlieren. Sobald sie ihre normale Ernährung wieder aufnimmt, wird das Gewicht allmählich wieder zunehmen“, sagte sie.

Wenn Sie einige der verarbeiteten Kohlenhydrate, die Sie zu sich nehmen (z. B. weißen Reis und verarbeitete Nudeln), durch Konjak ersetzen möchten, sollte dies kein Problem sein – und kann dazu beitragen, Ihre gesamte tägliche Kalorienaufnahme zu reduzieren, sagte Seto.

Ein Wort zur Vorsicht, wenn Sie dies tun: „Da Konjakprodukte keine Kohlenhydrate enthalten, erhalten Sie nicht die gleiche Energiemenge wie mit Ihrem normalen Grundnahrungsmittel Reis oder Nudeln.“ Wenn Sie Schwindel oder Benommenheit verspüren, ist es am besten, keine hochintensiven Übungen zu machen“, sagte Reutens.

Dennoch sei es keine gute Idee, Vollkornprodukte wie braunen Reis und Vollkornnudeln komplett durch Konjac-Reis und Shirataki zu ersetzen, sagte Seto. „Vollkornprodukte wie brauner Reis und Vollkornnudeln oder -nudeln haben bekannte Vorteile für die Herzgesundheit und das Gewichtsmanagement. Sie liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die für unsere allgemeine Gesundheit notwendig sind.“

Welche anderen Konjac-Produkte gibt es? Und wie schmecken sie?

Konjac kann zu verschiedenen Arten von Nudeln wie Kway Teow, Fadennudeln, Engelshaarnudeln, Fettucine und Makkaroni geformt werden, sagte Seto. Auch Konjak-Blöcke, -Würfel oder -Kugeln sind im japanischen Oden beliebt.

Die zähe Zutat ist aber nicht nur auf herzhafte Gerichte beschränkt; Es kann zu aromatisierten Gelees verarbeitet oder zu Gelee-Getränken hinzugefügt werden – und ist sogar als Glucomannan-Ergänzungsmittel in Tabletten- oder Kapselform erhältlich, um das Sättigungsgefühl zu fördern und die Nahrungsaufnahme zur Gewichtskontrolle zu reduzieren, sagte Seto.

Konjak ist größtenteils geschmacklos und eignet sich hervorragend zum Aufsaugen der Aromen von Suppen, Soßen und Bratensoßen, sagte Reutens, auch wenn solche mit Algenpulver möglicherweise einen leicht fischigen Geschmack haben. „Die Konsistenz ist zäh und hat im Vergleich zu normalem Reis einen al dente-Biss.“