Japan will Werk vergrößern

Satoshi Hirayama/Pexels

von Anna Starostinetskaya

20. Juni 2023

In Japan ist die Tourismusbranche in den letzten Jahren erheblich zurückgegangen. Während der Inselstaat im Jahr 2019 32 Millionen Besucher zählte, waren es im Jahr 2022 nur noch 3,8 Millionen einreisende Touristen.

Können pflanzliche Lebensmittel angesichts der bevorstehenden Sommerreisen dazu beitragen, neue Touristen nach Japan zu locken und sie satt zu halten? Darauf hofft die Regierung Tokios. Ninna Fujimoto von der Stadtverwaltung von Tokio sagte kürzlich gegenüber Agence France-Presse (AFP), dass die Stadt aktiv daran arbeite, ihr Essensangebot zu erweitern, um integrativer zu sein.

Getty

Ende 2019 begann die Regierung mit der Förderung von Dienstleistungen für Vegetarier und Veganer im Vorfeld der Olympischen Spiele 2020 in Tokio, die aufgrund der COVID-19-Pandemie verschoben wurden. Dazu gehörte die Erstellung von Lebensmittelrichtlinien, um Restaurants dabei zu helfen, ihre fleischlosen Menüoptionen zu erweitern, Subventionen zur Unterstützung dieser Optionen und Zertifizierungszeichen, um zu kennzeichnen, welche Produkte vegetarisch und vegan sind.

Bis 2020 stieg die Zahl der veganen Restaurants in Japan auf 1.000, verglichen mit 400 zwei Jahre zuvor.

Mittlerweile gibt es in der Stadt auch zwei Köche auf pflanzlicher Basis, die als „Tourismusbotschafter“ fungieren, darunter Katsumi Kusumoto, Besitzer des in Tokio ansässigen Restaurants Saido. Und obwohl Fortschritte erzielt wurden, ist die Suche nach veganem Essen in der japanischen Hauptstadt immer noch eine Herausforderung, die Kusumoto ändern möchte.

„Wenn Menschen nach Tokio kommen, um köstliches Essen zu genießen, gibt es viele mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, aber viele Vegetarier können dort immer noch nicht essen. Das ist gesagt“, sagte er gegenüber AFP. „Also mache ich meine Arbeit und hoffe, dass die Zahl der Restaurants, die sie bedienen, zunimmt.“

Während Japan eine vielfältige kulinarische Landschaft mit vielen köstlichen Optionen bietet, kann es für Veganer aufgrund bestimmter kultureller und kulinarischer Faktoren eine Herausforderung sein, geeignete Lebensmittel zu finden.

Die traditionelle japanische Küche basiert oft stark auf Dashi, einer Kochbrühe aus Bonitoflocken (einer Fischart). Dashi ist eine Grundzutat in vielen japanischen Gerichten, darunter Suppen, Saucen und Gewürze. Es kann schwierig sein, veganfreundliche Alternativen zu Dashi zu finden, da es häufig in der japanischen Küche verwendet wird.

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Andere tierische Zutaten werden in der japanischen Küche häufig verwendet, sogar in scheinbar vegetarischen Gerichten, darunter Fischsauce und getrocknete Garnelen. Auch Gelatine, Eier und Milchprodukte sind in beliebten japanischen Desserts üblich.

Japan ist jedoch auch die Heimat der traditionellen buddhistischen Küche, die ohne tierische Produkte auskommt. Die „Shojin Ryori“ genannte Küche wird seit Hunderten von Jahren in japanischen Klöstern serviert.

Weltweit erfreut sich Konjak – ein in Japan beheimatetes Wurzelgemüse – wachsender Beliebtheit als Basis für Meeresfrüchtealternativen der nächsten Generation, sodass Japans bekannteste Gerichte auf pflanzliche Weise nachgekocht werden können.

Mutig

Diesen Sommer feiert die australische Marke Boldly ihr Debüt mit der weltweit größten Auswahl an veganen Meeresfrüchteprodukten, die größtenteils aus Konjak hergestellt werden, darunter Lachs, Thunfisch, Krabbenstäbchen, Calamari-Steaks, Calamari-Ringe, Riesengarnelen, Garnelenhäppchen, Felchen und mehr .

Das Ziel? Die globale 600-Milliarden-Dollar-Industrie für Meeresfrüchte durch pflanzliche Alternativen revolutionieren, die den Druck sowohl auf die Wildfischerei als auch auf die Aquakultursysteme verringern und gleichzeitig dazu beitragen, die weltweite Nachfrage nach einer wichtigen Nahrungsquelle zu decken.

Auch die japanische Marke 2foods expandiert mit veganen Interpretationen lokaler (wie Ramen und Curry) und westlicher Küche, darunter Cheeseburger und Chicken Nuggets. Und seine Dessertlinie ist mit Leckereien wie Donuts, Brûlée-Käsekuchen und Gâteau Chocolat herausragend.

Letzten Monat präsentierte 2foods auf dem Vegan Women Summit in New York City seine Angebote, während es sich auf den Markteintritt in den Vereinigten Staaten vorbereitet.

Japan ist auch für sein Wagyu-Rindfleisch bekannt – ein stark marmoriertes Rindfleisch, das von bestimmten Rinderrassen stammt. Dank Top Tier Foods, einem kanadischen Hersteller, der sich auf pflanzliche Optionen für die Sushi-Industrie spezialisiert hat, gibt es dieses begehrte Fleisch jetzt auch als tierfreies Gegenstück.

Sein veganes Wagyu auf Sojabasis wird mit traditionellen japanischen Kochmethoden und Gewürzen wie Sojasauce, Reiswein, Knoblauchpaste und Ingwer hergestellt. Aber kann es wirklich das Original ersetzen?

TTF

Im Juli 2019 präsentierte TTF sein innovatives Wagyu-Rindfleisch – das dann an ausgewählte Restaurants in Japan verteilt wurde – bei einer Verkostung, an der der in Toronto ansässige Chefkoch Hidekazu Tojo teilnahm, ein japanischer Kulturbotschafter, der in den 1970er Jahren das California Roll erfand und für Hollywood gekocht hat Berühmtheiten und britische Königshäuser.

„Ich dachte, ich würde echtes Wagyu-Rindfleisch essen, ich glaubte nicht, dass es aus Pflanzen hergestellt wurde“, sagte Tojo, der früher fleischlosem Fleisch gegenüber skeptisch war, damals. „Mein erster Eindruck war, dass es sich um echtes Wagyu-Rind handelte. Es war unglaublich zart, ähnlich wie Wagyu-Rindfleisch, und sehr gut gewürzt. Ich bin sehr beeindruckt. Es ist sehr nah dran, es ist sehr schwer, den Unterschied zu erkennen.“

Anna Starostinetskaya ist leitende Nachrichtenredakteurin bei VegNews und hat in ihrer Heimatstadt San Francisco, Kalifornien und überall sonst immer ein Auge auf alles, was mit Veganismus zu tun hat.

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