Cathay Pacific bringt Fleisch auf den Markt

Vor zwei Jahren kündigte Cathay Pacific an, bis zum Jahr 2050 einen CO2-Ausstoß von Netto-Null zu erreichen. Die Partnerschaft von Cathay mit Ovolo – der weltweit ersten Hotelgruppe, die vollständig vegetarisch agiert – ist ein Schritt, der die Fluggesellschaft diesem Ziel weiter näher bringt des Experimentierens und Geschmackstests.

Veda, Ovolos renommiertes vegetarisches Restaurant, wird von Küchenchef Raul Tronco Calahorra geleitet. Er arbeitete mit dem kulinarischen Team von Cathay zusammen, um Gerichte zu entwickeln, die in großen Höhen genauso gut schmecken wie am Boden. Und es war nicht so einfach, Vedas Gerichte auf Essenstabletts an Bord zu übertragen.

„Eine Mahlzeit so zu gestalten, dass sie in 30.000 Fuß Höhe genossen werden kann, bringt Herausforderungen mit sich“, sagt Tronco Calahorra. „Ich musste alles berücksichtigen, von der Beeinflussung der Geschmacksknospen in der Höhe bis hin zu Kochtechniken.“ Eine Studie der Lufthansa aus dem Jahr 2010 ergab, dass die Kombination aus trockener Luft und niedrigem Druck die Empfindlichkeit unserer Geschmacksknospen gegenüber süßen und salzigen Speisen um 30 % verringert. Etwa 80 % unserer Geschmackswahrnehmungen beruhen auf dem Geruch – doch die Trockenheit in großen Höhen beeinträchtigt unsere Geruchsrezeptoren, wodurch Lebensmittel fade schmecken.

Deshalb müssen Fluggerichte stärker gewürzt sein als solche, die am Boden serviert werden, und Cathay Pacific sagte, sein kulinarisches Team habe mit Tronco Calahorra zusammengearbeitet, um optimale Würzgrade für die neuen pflanzlichen Mahlzeiten festzulegen.

Das andere Problem ist die Lautstärke. „Ich musste meine Rezepte so anpassen, dass sie Zutaten enthalten, die für potenziell Tausende von Mahlzeiten pro Tag beschafft werden konnten“, erklärt der Veda-Chefkoch. „Können sie das gleiche Paneer bekommen, das ich verwende, oder den gleichen Tofu? Die Herausforderung liegt nicht in der Massenproduktion – man kann einen großen Topf nehmen und 1.000 Liter Soße kochen –, sondern in der Montage.“

Und da die Kochmethoden in den Plänen aus Platzgründen begrenzt sind, werden die meisten Speisen in den Küchen von Cathay Pacific Catering Services in der Nähe der Basis des Hong Kong International Airport zubereitet.

All dies hat zur Schaffung einer Speisekarte geführt, die einige Gerichte aus der Veda-Speisekarte adaptiert und einige völlig neue enthält. Während Veda für seine fleischfreie indische Küche bekannt ist, sind die 16 Gerichte von der internationalen Küche inspiriert und in der Premium Economy und Economy auf ausgewählten Langstrecken- und Ultralangstreckenflügen ab Hongkong erhältlich.

Auf der Premium-Economy-Speisekarte stehen Gerichte wie Hummus mit in Harissa geröstetem Blumenkohl und eingelegten roten Zwiebeln, Kokosnuss-Curry nach Keralan-Art mit Gemüse und Kreuzkümmelreis, geröstete Gemüse-Tajine mit Halloumi und Perlen-Couscous sowie Panang-Trockencurry-Tofu mit Cashewnüssen und Kokosreis. In der Economy-Klasse finden Sie unter anderem lila Quinoa-Taboulé, mediterranen Kartoffelsalat, den nordthailändischen Klassiker Khao Soi sowie Paneer Makhani mit Kreuzkümmelreis.

Dies ist nicht der erste Vorstoß von Cathay Pacific in die pflanzenbasierte und fleischfreie Küche. Im Jahr 2019 war sie nach Air New Zealand erst die zweite Fluggesellschaft weltweit, die veganes Fleisch auf ihrer Bordkarte anbot, und tat sich mit dem Hongkonger Alternative-Fleisch-Riesen OmniPork zusammen. Und letzten Monat wurden Mahlzeiten mit pflanzlichem Schweinefleisch der Hongkonger Marke Plant Sifu eingeführt, die für ihre Knödel und Dim Sum auf Konjakbasis bekannt ist.

„Cathay Pacific ist nicht nur eine der zehn weltweit führenden Fluggesellschaften, sondern auch eines der anerkanntesten Unternehmen Hongkongs für kulinarische Innovation und Qualität“, sagt Joshua Ng, Mitbegründer von Good Food Technologies, der Muttergesellschaft von Plant Sifu, gegenüber Green Queen. „Unser ‚Geschmack zuerst‘ und lokalisierter Ansatz bei der Produktentwicklung trennte uns schon früh, um diese wichtige Partnerschaft zu sichern“, fügt Mitbegründer Dr. Andrew Leung hinzu.

Während die nationale Fluggesellschaft Hongkongs bisher pflanzliche Mahlzeiten anbot, die keiner Vorauswahl bedurften, bieten die neuen Gerichte den Passagieren eine noch größere Auswahl. „Wir möchten sicherstellen, dass wir unseren Teil dazu beitragen, unsere Umwelt zu schützen, gesunde Ernährung zu fördern und das Image fantastischer vegetarischer und pflanzlicher Gerichte zu verbessern“, sagt Ovolo-Gründer Girish Jhunjhnuwala. „Unsere Zusammenarbeit mit Cathay Pacific passt perfekt zu diesem Mantra und unserem Plant'd-Versprechen sowie unserem umfassenderen ‚Do Good‘. Gut fühlen.' Nachhaltigkeitsengagement.“

Die Zusammenarbeit ist Teil der Kampagne „Der Unterschied liegt im Detail“ von Cathay Pacific, die darauf abzielt, das kulinarische Erlebnis an Bord des Flugzeugs zu verbessern und seine Wellness- und Nachhaltigkeitsqualitäten zu verbessern. Außerdem unterstützt es die langfristige Partnerschaft mit der Hongkonger Umweltorganisation The Green Earth. Reisenden dabei zu helfen, „bessere Lebensstilentscheidungen für den Planeten zu treffen“.