Wie man asiatisches Essen während der Keto-Diät in Hongkong genießt, wo Reis, Nudeln und Maisstärke im Mittelpunkt stehen

Von Instantnudeln mit Saté-Rindfleisch bis hin zu gebratenem Fleisch auf Reis: Kohlenhydrate spielen in den täglichen Mahlzeiten eines durchschnittlichen Hongkongers eine Schlüsselrolle.

Aber Reis wird auch oft verunglimpft, insbesondere angesichts der zunehmenden Beliebtheit der Keto-Diät, die auf Kohlenhydrate verzichtet und schnelle Ergebnisse beim Abnehmen und ein besseres Energieniveau verspricht.

Für den durchschnittlichen asiatischen Gaumen bedeutet die Einführung der Keto-Diät möglicherweise, dass das Fundament zerstört wird, auf dem viele Lieblingsrezepte aufbauen.

Eine schnelle Suche nach „Asiatisches Keto-Essen“ liefert Ergebnisse wie „Kung-Pao-Hähnchen“ und „Moo-Shu-Schweinefleisch“ – hauptsächlich Ressourcen, die sich an Leser im Westen richten. Aber wie machbar ist es, in einer Stadt wie Hongkong, in der Kohlenhydrate an erster Stelle stehen, wenig bis gar keinen Reis oder Nudeln zu essen?

Abgeleitet vom Wort „Ketose“, einem Stoffwechselzustand, in dem der Körper fettverbrennende Ketone produziert, basiert die Keto-Diät auf fettreichen Lebensmitteln und Proteinen, um Energie statt auf Kohlenhydraten zu gewinnen.

Die Diät hat in den letzten Jahren an Popularität – und Bekanntheit – gewonnen, da sie den Ruf genießt, eine Diät zu sein, die den Verzehr von fettreichem Fleisch wie Steak und Speck ermöglicht oder sogar fördert.

Wenn man in Hongkong auf Keto umsteigen möchte, muss man mehr als nur auf Reis und Nudeln verzichten, sagt Zoe Li Tse-wai, Ernährungsberaterin und Personal Trainerin.

„Gewürze wie Sojasauce und Austernsauce enthalten versteckten Zucker und werden regelmäßig in der chinesischen Küche verwendet, was strikte Keto-Diäter, die ihre Kohlenhydrataufnahme begrenzen wollen, zum Stolpern bringen könnte“, sagt sie.

Hotpot, ein Favorit im Winter, sei auch eine gute Wahl für diejenigen, die nicht auf gesellige Zusammenkünfte verzichten möchten, sagt sie.

Während die Mahlzeit auf Fleisch- und Gemüsebasis zu ihren Ernährungsbedürfnissen passt, sollten sie dennoch auf Suppengrundlagen achten, die Zucker enthalten, wie z. B. Tomaten- oder Mala-Suppe, und im Zweifelsfall bei klarer Brühe bleiben.

Der Aufschwung von Konjak- und Shirataki-Nudeln – traditionell aus japanischen Yamswurzeln hergestellt – bietet auch kohlenhydratarme Optionen für diejenigen, die immer noch Lust auf ein Nudelgericht haben.

Obwohl sie für diejenigen, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung umsteigen, hilfreich sind, sollten sie in Maßen gegessen werden, da sie einen geringen Nährwert haben, sagt Li.

Ein typisches chinesisches Familienessen kann auch ketogen zubereitet werden, indem man auf Maisstärke verzichtet, zuckerarme Soßen verwendet und auf den Verzehr von Reis verzichtet.

„Am wichtigsten ist, dass Sie sich weiterhin vollwertig ernähren“, sagt Li. „In kantonesischen, doppelt gekochten Suppen werden normalerweise Fleisch oder getrocknete Meeresfrüchte und Kräuter verwendet. Fleischgerichte wie Lammeintopf, gedünsteter Fisch und gebratenes Gemüse sind alle ketofreundlich.“

Lavigne Choy Lok-yi, eine Personal Trainerin, die sich etwa sechs Monate lang vegetarisch ketogen ernährte, sagt, dass ihr die ketogene Ernährung dabei geholfen habe, neue Zutaten zu entdecken, die sie früher nicht verwendet hätte, wie zum Beispiel die Zugabe von Hanfsamen zu ihren Smoothies.

Seitdem ist sie auf eine kohlenhydratarme Ernährung umgestiegen und isst nun weißes Fleisch wie Fisch und Hühnchen, um ihre Ernährungsziele zu erreichen.

Sie sagt, es sei eine Herausforderung gewesen, in Hongkong eine vegetarische Keto-Esserin zu sein, da sie eine moderate Menge an pflanzlichem Protein zu sich nehmen musste.

Der 30-Jährige setzte vor allem auf Tofu und Tempeh, aromatisiert mit verschiedenen Marinaden. Obwohl ihr Online-Ressourcen dabei geholfen haben, sagt Choy, dass die meisten davon auf den westlichen Gaumen ausgerichtet waren.

Allerdings verzeichnet sie einen Anstieg der Zahl der Lokale, die die vegetarische Keto-Diät anbieten.

„Mir ist aufgefallen, dass einige Restaurants wie [die vegane Kette] Years und ihre Schwesterketten vegetarische, ketofreundliche Optionen anbieten, daher werde ich nach solchen Restaurants suchen, wenn ich mit meinen Freunden auswärts essen möchte“, sagt Choy sagt.

Years verkauft einen Salat aus Portobello-Pilzen, Avocado und Waldbeeren, während The Park by Years ketogene Okonomiyaki und Poke Bowls anbietet.

Choy bereitet auch gerne ihre eigenen Mahlzeiten zu und zu ihren Lieblingsrezepten gehört ein Pfannkuchen nach koreanischer Art, bei dem sie ihr übrig gebliebenes Gemüse zerkleinert und mit einem Teig aus Kokosmehl vermischt.

Ihr liebstes Grundnahrungsmittel in der Speisekammer ist Blumenkohlreis, den sie portionsweise einfriert. Sie fügt Gemüse und Tofu hinzu, um ein schnelles und einfaches Mittagessen aus gebratenem Reis zuzubereiten.

In den letzten Jahren bieten zahlreiche Bäckereien in Hongkong ketofreundliche Leckereien an, damit Diätende nicht auf festliche Leckereien verzichten müssen.

Zum Mondneujahr brachte Original Keto Bakery eine kohlenhydratarme Version des Rettichkuchens aus Mandelmehl sowie einen traditionellen Klebreiskuchen Niangao aus Flohsamenschalenmehl und Kokosmilch auf den Markt.

Kaso Kitchen hingegen gab den Knödeln, die normalerweise beim Drachenbootfest gegessen werden, eine ketofreundliche Variante und ersetzte Klebreis durch Blumenkohlreis.

Und da das Mittherbstfest naht, erschließen viele Bäckereien den wachsenden Markt für ketofreundliche Mondkuchen und bringen alles auf den Markt, von traditionellen Eierpudding-Geschmacksrichtungen bis hin zu Snowskin-Matcha-Pistazien-Versionen.

Gil Chan Wing-yin, Mitbegründerin von Eat Matters, einem Restaurant in Sham Shui Po, wurde dazu inspiriert, keto- und glutenfreie Mondkuchen auf den Markt zu bringen, damit ihre diabetischen Verwandten an der Praxis teilnehmen konnten, Mondkuchen zu teilen.

„Wenn Menschen mit besonderen Ernährungsgewohnheiten bei festlichen Anlässen zusehen müssen, wie ihre Lieben ohne sie essen, fühlen sie sich ausgeschlossen“, sagt Chan.

Dies ist das erste Jahr, in dem sie das Boxset auf den Markt bringt, nachdem sie vier Monate lang mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Rezepten experimentiert hat.

Das von Chan und ihren beiden Assistenten handgefertigte Set aus neun Stücken umfasst geschmolzene Mondkuchen mit Teegeschmack, drei herzhafte Kuchen und eine Geschmacksserie, die von Desserts im Hongkong-Stil wie Kokosnuss-Sago und Ingwer-Schneepilz inspiriert ist.

Obwohl sie nicht die Erste ist, die Keto-Mondkuchen auf den Markt bringt, hofft Chan, dass sie durch das Angebot weiterer Optionen ihre besonderen Ernährungsbedürfnisse normalisieren und negative Assoziationen über die Belästigung anderer beseitigen kann.

„Ich möchte nicht, dass nur Diabetiker davon profitieren“, sagt sie. „Ich möchte, dass es auch den Menschen um sie herum Spaß macht, damit sie alle gemeinsam feiern können.“