Sind Pasta und Nudeln dasselbe? Und sind sie vegan? Wir haben den Überblick

Heiß zum Essen

von Marla Rose

26. Februar 2023

Von dickem Udon in Japan über Makkaroni und Käse in den USA bis hin zu feinen Capellini in Italien – beliebte Pasta- und Nudelgerichte gibt es auf der ganzen Welt. Aber ist Pasta tatsächlich vegan? Und sind Nudeln und Pasta dasselbe? Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.

Die Begriffe „Pasta“ und „Nudeln“ werden oft synonym verwendet, bedeuten aber unterschiedliche Bedeutungen. Pasta wird im Allgemeinen als ein Produkt definiert, das aus einem Teig aus Hartweizen und Wasser hergestellt wird. Sie leitet sich vom Wort „Paste“ ab und bezieht sich auf den ungesäuerten Teig, der in Dutzende Formen geformt wird.

Nudeln asiatischen Ursprungs können aus verschiedenen Mehlsorten wie Vollkorn- oder Buchweizenmehl sowie glutenfreien Sorten aus Reis, Süßkartoffelstärke und Shirataki aus der Konjakpflanze hergestellt werden.

Während sie auf der ganzen Welt gefeiert werden, wurden die ersten nachgewiesenen Nudeln, die schätzungsweise 4.000 Jahre alt sind, im Nordwesten Chinas gefunden. Da sie in Geschmack und Konsistenz so ähnlich sind, glauben viele, dass aus diesen Nudeln der italienische Klassiker Pasta entstand. Einige Historiker behaupten jedoch, dass dies nicht der Wahrheit entspricht.

Ashley McLaughlin

„Nudeln sind eine Sache, Nudeln sind ein ganz anderes Lebensmittel“, sagte die Lebensmittelhistorikerin Anna Maria Pellegrino gegenüber Today. „Sie spiegeln zwei getrennte kulinarische Kulturen und Identitäten wider, die sich parallel entwickelt haben, wobei die einzige Verbindung das Bedürfnis nach Nahrung und vor allem nach dem Austausch von Gefühlen und Alltagsereignissen am selben Tisch ist.“

„Die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, die Töpfe, die verwendeten Getreidearten, die Zubereitung, die Zutaten und die Beläge sind völlig unterschiedlich und spezifisch für jede Zivilisation“, fügte sie hinzu. Ein anderer Lebensmittelhistoriker, Giorgio Franchetti, stimmte zu und nannte die Idee, dass Nudeln und Pasta miteinander verwandt seien, „reinen Unsinn“.

Franchetti bemerkte, dass Forschungen darauf hindeuten, dass die alten Griechen und Römer lange bevor der venezianische Entdecker Marco Polo nach Asien reiste und Nudeln mit nach Hause brachte (einer der lange gehegten Mythen rund um die Einführung der Pasta in Italien), mit flachen Nudelblättern, den sogenannten Laganonen, kochten.

Aber genug der Geschichte und weiter zum wichtigen Teil: Können Veganer Pasta und Nudeln essen? Die Antwort lautet: manchmal.

Jessica Randhawa

Pasta nach europäischer Art und asiatische Nudeln können mit Eiern im Teig zubereitet werden, die normalerweise das einzige verwendete tierische Produkt sind. Wenn Sie im Supermarkt italienische Pasta kaufen, beachten Sie, dass die meisten Marken frischer, gekühlter Pasta Eier enthalten, sofern nicht anders angegeben. Auch wenn in verpackten, getrockneten Nudeln weniger Eier enthalten sind als in frischen Nudeln, ist es dennoch eine gute Idee, das Zutatenetikett zu überprüfen.

Beachten Sie auch, dass beim Essen in italienischen Restaurants mit frischer Pasta der Teig wahrscheinlich Eier enthält. Wenn Sie also nichts anderes wissen, fragen Sie Ihren Server. Beachten Sie bei asiatischen Nudeln, dass Wan-Tan-, Chow-Mein- und Lo-Mein-Nudeln oft Eier enthalten.

Wenn es um Pasta geht, gibt es so viele verschiedene Arten zu entdecken. Tatsächlich gibt es ihn in mindestens 350 verschiedenen Formen! Es kann kurz sein, es kann lang sein, es kann gedehnt werden, es kann gefüllt werden und es kann sogar mit Kartoffeln und Mehl zu Gnocchi gemischt werden! Hier erfahren Sie etwas mehr über einige der köstlichsten Sorten, die Sie heute in den Regalen der Geschäfte finden können.

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Spaghetti, abgeleitet vom italienischen Wort spaghetto (was „dünne Schnur“ bedeutet), stammen aus Sizilien. Es besteht aus langen, dünnen Strängen Hartweizennudeln. Es kann aber auch mit Reis- oder Bohnennudeln glutenfrei zubereitet werden.

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Die in Rom und der Toskana beliebten Fettucini sind lang wie Spaghetti, aber die Nudeln sind flacher und dicker und sehen eher wie Bänder aus. Sie werden normalerweise mit Sahne, Butter und Parmesankäse kombiniert, um das Gericht „Fettuccine Alfredo“ zu ergeben.

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Linguini ähnelt Spaghetti, kommt aber aus der Region Ligurien in Italien. Es ist etwas breiter als Spaghetti, aber auch dünner als Fettuccine und eignet sich perfekt zum Herumwirbeln Ihrer pflanzlichen Fleischbällchen.

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Wie der Name schon sagt, haben Röhrennudeln die Form kleiner Röhrchen. Rigatoni, Cannelloni, Penne und Ziti sind Beispiele für Nudeln, die in der Mitte hohl sind. Diese halten auch kräftigen Saucen und leichteren milchfreien Sahnesaucen gut stand.

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Kreisförmige gefüllte Nudeln, Tortellini, die aus der italienischen Region Emilia stammen, enthalten normalerweise Ricotta-Käse, können aber auch Prosciutto oder Schweinefleisch enthalten. Aus diesem Grund ist es normalerweise nicht vegan, es gibt aber auch pflanzliche Versionen. Oder Sie können Ihre eigenen Tortellini zubereiten, indem Sie diesem veganen Käse-Tortellini-Rezept folgen!

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Ähnlich wie Tortellini stammen auch Ravioli aus dem Norden Italiens. Aber es ist nicht genau dasselbe. Ravioli haben eher ein knödelartiges Aussehen und eine eher knödelartige Konsistenz und sind normalerweise auch quadratischer.

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Während sie normalerweise mit einer Käsesauce serviert werden, um das in den USA beliebte „Mac & Cheese“ zu bilden, stammen Makkaroni tatsächlich wahrscheinlich aus der italienischen Region Kampanien. Es besteht aus kleinen Röhrchen trocken geformter Nudeln, die entweder gerade oder leicht gebogen sind.

Wie wir bereits festgestellt haben, sind sich Lebensmittelhistoriker sehr darüber im Klaren, dass Nudeln und Nudeln getrennt voneinander entstanden sind und daher nicht dasselbe sind. Aber Nudeln sind für sich genommen immer noch genauso lecker und vielseitig. Außerdem haben wir auch Knödel in diese Liste aufgenommen, da sie in Geschmack und Konsistenz dem italienischen Klassiker Ravioli ähneln.

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Weizennudeln nach chinesischer Art werden traditionell mit Kansui, einer Art alkalischem Mineralwasser, zubereitet. Fügen Sie sie natürlich zu Ramen hinzu, aber sie schmecken überall dort köstlich, wo Sie sie verwenden möchten.

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Diese dicken, weichen Weizennudeln haben ihren Ursprung in Japan. Diese kommen oft in Ramen und anderen asiatischen Gerichten vor.

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Diese von Natur aus glutenfreien Nudeln sind in der asiatischen Küche weit verbreitet und variieren von sehr dünn bis sehr dick.

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Küchen auf der ganzen Welt haben ihre eigenen Knödel, die aus Teig bestehen und oft um Füllungen wie Kartoffeln, Gemüse und Tofu gewickelt werden. Das können italienische Ravioli, polnische Piroggen und natürlich asiatische Knödel aller Art sein.

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Diese aus Konjak-Yam-Stärke hergestellten Nudeln sind dick und undurchsichtig und werden oft wie Reisnudeln serviert.

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Soba ist eine nussige, dunkler gefärbte Nudel, die aus Buchweizen (einem Samen) hergestellt wird und von Natur aus glutenfrei ist.

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Diese klaren, dünnen Nudeln, auch Cellophan genannt, werden aus Süßkartoffel- bis Mungobohnenstärke hergestellt und sind von Natur aus glutenfrei.

Sind Sie bereit, sich in eine Schüssel Nudeln oder Nudeln zu stürzen? Fang hier an. Diese Marken bieten alle vegane Optionen an. Die Frage ist nur: Womit bedecken Sie Ihre Schüssel?

Eden Foods

Probieren Sie Soba, Udon und Vollkornnudeln aus in den USA angebautem Bio-Getreide. Genießen Sie das 100 % Buchweizen-Soba von Eden Foods mit Sojasauce, Reisessig, geröstetem Sesamöl, Frühlingszwiebeln und gebratenem Tofu für eine sättigende Mahlzeit. Probieren Sie es aus

Colavita

Die in Italien ansässige Weltmarke verkauft ausschließlich Pasta ohne Eier oder andere tierische Produkte. Colavitas Pappardelle-Nest-Pasta mit veganem Pesto ist die Definition von Wohlfühlessen. Probieren Sie es aus

Tinkyada

Tinkyada stellt 18 Sorten getrockneter Nudeln nach italienischer Art her, alle glutenfrei und vegan. Probieren Sie die braunen Reisspiralen mit Marinara-Sauce, geröstetem Gemüse und frischem Basilikum. Probieren Sie es aus

Barilla

Barilla ist eine internationale Marke, die 1912 gegründet wurde. Der Großteil des breiten Nudelsortiments von Barilla wird ohne tierische Produkte hergestellt, einschließlich der glutenfreien und Protein+-Sortimente. Probieren Sie es aus

de Cecco

Alle weizenbasierten Nudeln von De Cecco sind in großen Läden im ganzen Land erhältlich und basieren auf pflanzlicher Basis, einschließlich der Spinat-Fusilli. Das proteinreiche Sortiment, wie die Spaghetti mit roten Linsen, gilt ebenfalls. Probieren Sie es aus

Vollwertkost

Klassische Nudelsorten wie Linguine und Spaghetti sind so wie sie sind vegan und werden ausschließlich aus Hartweizengrießmehl hergestellt. Machen Sie mit den Elbow-Makkaroni-Nudeln Ihren liebsten veganen Makkaroni-Käse. Probieren Sie es aus

Trader Joes

Trader Joe's bietet ein umfassendes Sortiment an Bio-, konventionellen und glutenfreien Pasta-Optionen, die vegan sind, darunter die eng gewickelten Bio-Fusilli Corti Bucati für eine lustige und ungewöhnliche Form und die glutenfreie Brown Rice Penne, die sich perfekt für eine Marinara eignet Soße oder veganes Pesto. Probieren Sie es aus

Priano

Die bronzegeschnittenen Nudeln von Aldi US in Formen wie Rigatoni, Casarecce und Conchiglie-Schalen werden ohne tierische Zutaten hergestellt und bieten authentischen italienischen Geschmack zu erschwinglichen Preisen. Probieren Sie es aus

Unsinn

Die aus proteinreichen Kichererbsen hergestellten Banza-Nudeln in Shell-, Penne- und Rotini-Form sind glutenfrei, vegan und robust genug, um jeder Soße standzuhalten. Probieren Sie es aus

Ziel

Die Eigenmarke von Target, Good & Gather, bietet eine Auswahl an veganer Pasta, darunter Vollkorn-Spaghetti und Rotini. Probieren Sie es aus

Lernen

Als Hersteller ausschließlich veganer Ramen-Nudeln probieren Sie das asiatische Gemüse oder den Knoblauchpfeffer für eine praktische Schüssel mit aromatischer Suppe. Probieren Sie es aus

Nissin

Der Name, der als Synonym für Instant-Ramen-Nudeln steht, hat zwei vegane Geschmacksrichtungen: Sojasauce und Chili. Probieren Sie es aus

Marla Rose ist Mitbegründerin von VeganStreet.com.

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