Food Review: Calle Rey vereint peruanische, mexikanische und japanische Einflüsse zu einer ehrgeizigen Pflanze

Es ist schon eine Weile her, seit ich mich das letzte Mal in ein Fusion-Restaurant gewagt habe, ganz zu schweigen von einem, das nicht nur zwei, sondern drei unterschiedliche kulinarische Traditionen gekonnt zu einer Symphonie der Aromen vereint.Königsstraße hat dieses Kunststück meisterhaft geschafft und strahlt durch seine pflanzliche und glutenfreie Speisekarte sowohl Selbstvertrauen als auch Finesse aus. Die Fülle an erlesener Geschmacksvielfalt ist so fesselnd, dass sie unweigerlich dazu einlädt, immer wieder dorthin zurückzukehren.

Tauchen wir ein in das Herzstück des Erlebnisses: die faszinierende Inneneinrichtung. Sobald Sie eintreten, werden Sie sofort in eine lebendige mexikanische Oase versetzt, die von einer Explosion von Farben und funkelnden Lichterketten überflutet ist. Die Wände sind mit weitläufigen Wandgemälden geschmückt, die geradezu atemberaubend sind. Diese faszinierenden Kunstwerke verschmelzen nahtlos mit Tieren, menschlichen Gesichtern und einer Reihe kultureller Einflüsse und bereiten die Bühne für die vielseitige Fusionsküche, die Sie erwartet. Von subtilen Spuren des japanischen Nihonga bis hin zur temperamentvollen Skelettkunst, die an die spanischen Feierlichkeiten Dia De Muertos (Tag der Toten) erinnert, ist die Dekoration selbst ein Teppich kultureller Raffinesse, der die bevorstehende kulinarische Reise wunderbar widerspiegelt.

Die Speisekarte bietet, gelinde gesagt, eine ehrgeizige Auswahl an Optionen. Aber eines mit einem hehren Ziel vor Augen: Nachhaltigkeit.Madi Cohenund ChefkochJCIch möchte die Klischees darüber, was Veganismus für den alltäglichen Verbraucher bedeutet, ändern, und Sie können darauf wetten, dass mir diese Absichten in den angebotenen Lebensmitteln aufgeklärt wurden.

Wir haben unser kulinarisches Abenteuer mit dem begonnenAl Pastor Pilz-Quesadilla aus dem Sharing-Teller-Menü. Der Zauber von Tortillas aus 100 % Mais war unbestreitbar – die Quesadilla hatte ein herrlich knuspriges Äußeres, das eine Hommage an die Tradition darstellte. Begleitet von drei Saucen, darunter eine kräftige Salsa Verde, eine verlockend feurige Ananassalsa und ein „cremiger Avocado-Dip“ (im Gegensatz zu Guacamole, wie unsere aufmerksame Kellnerin feststellte), tanzten die Aromen auf unserem Gaumen. Vollgepackt mit „Al Pastor“-Pilz-Adobo war diese vegane Füllung ein sofortiger Hit und lieferte eine lateinamerikanische Adobo-Würze, die sich von ihrem philippinischen Gegenstück abwandte, aber in ihrer Essenz leicht blieb. Während die Pilzfüllung von etwas mehr Zartheit hätte profitieren können, kam das Saucentrio zur Rettung und schuf ein zufriedenstellend komplexes Profil, das den ohnehin schon glatten und knusprigen Tortilla-Texturen einen perfekten Kontrast verleiht. Jeder Bissen explodierte mit einer Symphonie der Aromen und zeigte die Schönheit der Kontraste.

Als wir uns an das japanische Fusion-Menü wagten (ideal für mindestens zwei Personen), begann unsere kulinarische Reise mit einem explosiven Vorprogramm: demSüßer Chili-Togarashi-Blumenkohl . Was für ein solider und explosiver Auftritt das war. Wenn Sie einen kontrastierenden Geschmack und eine kontrastreiche Konsistenz wünschen, ist dieser Blumenkohl genau das Richtige für Sie. Eine knusprige Teighülle für die äußere Schicht des Blumenkohls bietet eine exquisite Mischung aus Toppings – knusprige Schalotten, Togarashi-Sauce, Frühlingszwiebeln und einen Spritzer pikanter Wasabi-Mayonnaise. Dieser knusprige Überzug kontrastiert wunderbar mit dem weichsten und saftigsten Blumenkohl, den Sie je gegessen haben, der immer noch genau die richtige Menge Biss hat, um seinen Blütenkopf im Spiel zu behalten. Durch die Kombination der knusprigen Außenseite mit dem saftigen, zartschmelzenden Blumenkohl entsteht ein herrlicher Tanz der Texturen. Es ist eine großartige Verbindung von Umami-Aromen mit kontrastierenden Texturen und einer süßen Chilisauce, die hervorragend mit der Wasabi-Mayonnaise harmoniert, bevor sie sich mit all ihrer süßen und würzigen Kraft über den Blumenkohl ergießt.

Bereiten Sie sich auf den Höhepunkt der Intrige vor: denAji Amarillo Passionsfrucht „Ebu“ Furai. Lassen Sie uns den Namen aufschlüsseln. Aji Amarillo, eine peruanische gelbe Chilischote, bringt ihre fruchtige Essenz auf den Tisch. „Ebu“ Furai, eine kreative Variante, die möglicherweise von „Ebi“ stammt – der japanischen Bezeichnung für panierte und frittierte Garnelen. Nun stellt sich die Frage: Wie ersetzt ein vegan ausgerichtetes Lokal Garnelen? Die Antwort ist Konjac und es ist noch dazu eine ziemlich erfolgreiche Antwort. Dieses Wurzelgemüse ist dank seiner stärkehaltigen Ballaststoffe so zart, dass es die fleischige Zartheit von Garnelen fast ein wenig zu gut kaschiert. Die Passionsfrucht und die Aji-Amarillo-Sauce verleihen dieser frittierten „Garnele“ eine ziemlich süß-saure, sirupartige Hülle.

Schauen Sie sich die Taco-Extravaganz an –Auberginen-Tacos mit Tonkatsu-Sauce, Wasabi-Mayonnaise, eingelegtem Kohl, Ingwer und knusprigen Schalotten!! Aubergine, ein Gemüse, das für seine Herausforderungen bekannt ist, verwirrt Köche oft mit seinem hohen Wassergehalt und seiner hartnäckigen Schale, was zu einer nicht idealen Textur führt (für das Gemüse, nicht für den menschlichen Koch). Die Lösung ist jedoch einfach: Kochen Sie es richtig Perfektion! Und genau das finden Sie hier. Das bekommen Sie mit dieser Aubergine, die innen noch saftig und weich ist und außen eine Kruste hat, die in etwa dem gebratenen Fisch eines Hoki-Filets ähnelt. Inmitten der herrlichen Verschmelzung von süßen, würzigen und sauren Aromen entsteht jedoch ein Hauch von Vertrautheit, der an die beiden vorherigen Gerichte erinnert. Dennoch bleibt der Genuss bestehen, auch wenn mir die leider eingetrocknete Limettenscheibe die erwarteten „spritzigen Spritzer“ für den pikanten Abgang genommen hat.

Kommen wir zur fünften und letzten herzhaften Kreation, die meiner Meinung nach eine lebhafte Debatte unter den Gästen auslösen wird. Präsentiert diePunkte Blumen – eine knusprige Maki-Rolle, garniert mit Nori-Algen, cremiger Avocado, „Krabben“-Kanikama, Crème-Käse, Teriyaki-Sauce, Amarillo-Mayonnaise, knusprigen Süßkartoffeln, Wasabi-Paste und einer Prise eingelegtem Ingwer. Es ist süßes und würziges frittiertes Sushi. Die einzigartige Textur von frittiertem, klebrigem Sushi-Reis ist zwar nicht ganz beispiellos, aber vielleicht nicht jedermanns Sache. Ehrlich gesagt wusste ich nicht, was die veganen Zutaten der Krabben-Kaniakama und des Frischkäses waren, und das Personal, das ich fragte, wusste es auch nicht. Dennoch liegt in ihrer Präsenz eine samtige Geschmeidigkeit, die nahtlos in das Geflecht kontrastierender Texturen übergeht, von knusprig bis cremig, frech und herrlich würzig.“

Schauen Sie sich das Dessert-Finale an – dasFünf-Gewürz-Schokoladen-Brownie . Diese Erfindung löste bei mir eine Erleuchtung aus. Wer hätte gedacht, die berühmte chinesische Gewürzmischung Five Spice für süße Kreationen zu nutzen? Mit seiner köstlichen Mischung aus Nelken und Zimt schien die Mischung wie geschaffen für den Nachtisch. Diese ikonische Mischung besteht aus Sternanis, Nelken, Zimt, Szechuanpfeffer und Fenchelsamen (mit anderen Variationen mit Muskatnuss, Ingwerwurzel und Anissamen) und ist eine fantastische Ergänzung zum Brownie. Das Ergebnis ist eine erdige, warm gewürzte Tiefe, die dem bescheidenen Brownie einen Hauch von Weisheit verleiht, ähnlich einem Veteranen-Dessert, das Geschichten aus vergangenen Zeiten erzählt. Inmitten dieses Geschmacksspektakels erstrahlt das Kokoseis in seiner unprätentiösen, bemerkenswert cremigen Pracht und bietet eine Süße, die genau den richtigen Ton trifft.

Obwohl Five Spice eher aus der chinesischen als aus der japanischen Küche stammt, ist es eine clevere und innovative Note zum Abschluss des Festes. Dennoch bleibt der Gedanke an das ungenutzte Potenzial bestehen, das in den einzigartigen Dessertaromen Japans, Perus und Mexikos steckt. Könnte uns eine mit Yuzu angereicherte Mazamorra Morada oder ein Matcha Turron De Dona Pepa erwarten? Auch innerhalb des veganen Spektrums sind die Möglichkeiten grenzenlos.

Eine ebenso bemerkenswerte Facette der Calle Rey ist ihreDiablo Pisco Ba r, eine erfrischende Sicht auf die oft übersehene peruanische Szene in Sydney. Dieses einzigartige Konzept gilt als Pionier in seiner Kategorie und ist gleichzeitig eine Hommage an die klassische Tequila-Bar-Tradition. Mein Essenspartner und ich beschlossen, eines ihrer faszinierenden „Breite ' – eine Margarita für Titanen, bestehend aus Pisco (dem berühmten peruanischen Traubenbrand), einer Mischung aus Fruchtsäften und Pürees und einem amüsant positionierten Wodka-Cruiser mit Fruchtgeschmack, der den Geschmack der Largerita widerspiegelt, der von „Strawberita“ bis „ „Passionsfrucht-Sonnenuntergang“. Das Largerita-Glas selbst hat Abmessungen, die einem großzügigen menschlichen Kopf ähneln, und da Pisco einen Alkoholgehalt von 38 bis 48 Prozent hat, ist es ein Abenteuer, das man nicht auf die leichte Schulter nehmen sollte – es sei denn natürlich, man hat einen außergewöhnlich anstrengenden Tag hinter sich das Büro.

Unsere kulinarische Eskapade kratzte lediglich an der Oberfläche der umfangreichen Fusionskarte des Calle Rey. Neben unserer köstlichen Auswahl an japanischen Fusion-Menüs gibt es ein ganzes Universum an gastronomischen Wundern, darunter ein weiteres spezielles Degustationsmenü, eine Auswahl von sieben Fusion-Tacos, neun verlockende Teller zum Teilen und eine Auswahl an Wochenmitte-Spezialitäten.

Während unsere Reise durch das japanische Fusion-Set peruanische und mexikanische Einflüsse elegant miteinander verwob, schien die unverkennbare japanische Essenz durch, wenn auch mit einer subtil süßeren Note als die erwartete Umami-Explosion. Calle Rey präsentiert nahtlos eine vielfältige Palette unterrepräsentierter, pflanzlicher Aromen und zelebriert die Symphonie der Kontraste in Texturen und Geschmäckern. Mit seinen bemerkenswerten Zutaten und seiner kulturellen Authentizität ist dieses Lokal ein Juwel, das darauf wartet, weiter erkundet zu werden. Erwarten Sie einen erneuten Besuch von mir, bewaffnet mit weiteren Begleitern, bereit, eine Reise durch die verbleibenden Schätze dieser abwechslungsreichen Speisekarte anzutreten.

Adresse: 62-64 King Street, Newtown, New South Wales, 2042, Sydney, Australien

Handelszeiten: Dienstag – Donnerstag: 18:00 – 22:00 UhrFreitag – Samstag: 17:30 – 23:00 Uhr

Die Calle Ray-Website finden Sie HIER und ihr Instagram-Konto HIER.