Was sind Shirataki-Nudeln und sind sie gesund?

Warum Shirataki-Nudeln ideal für alle sind, die nach kohlenhydratarmen, kalorienarmen und glutenfreien Nudeloptionen suchen.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, ist eine chinesische und jüdische Köchin und Ernährungsberaterin, die in allen Bereichen der Lebensmittelwelt gearbeitet hat. Sie ist Rezeptentwicklerin, kulinarische Ernährungsberaterin und Marketingspezialistin mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in der Erstellung redaktioneller und digitaler Inhalte für Top-Lebensmittel- und Küchenmarken.

Maria Laura ist EatingWells leitende Ernährungs- und Nachrichtenredakteurin. Als Teil des Ernährungsteams bearbeitet und ordnet sie ernährungsbezogene Inhalte zu und erstellt Ernährungsbewertungen für Artikel. Maria Laura ist ausgebildete Ernährungsberaterin, Mandelbutter-Liebhaberin und Lebensmittel-Enthusiastin mit über sieben Jahren Erfahrung in der Ernährungsberatung.

Was wäre, wenn Ihnen jemand sagen würde, dass es eine Nudelsorte gibt, die glutenfrei ist, wenig Kohlenhydrate und Kalorien enthält und keinen Spiralschneider erfordert? Sie denken vielleicht, dass es sich hierbei um eine weitere Spielerei handelt, oder befürchten, dass es sich wie ein wissenschaftliches Experiment anhört.

Fair genug. Es mag zu schön klingen, um wahr zu sein, aber diese Nudeln finden Sie möglicherweise in der Obst- und Gemüseabteilung Ihres Lebensmittelladens. Lesen Sie weiter, um mehr über Shirataki-Nudeln zu erfahren und zu erfahren, wie sie bald ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche sein könnten, um leckere, gesunde und einfache Mahlzeiten zuzubereiten.

Shirataki-Nudeln sind eine japanische Nudelsorte, die aus der Konjak-Yamswurzel hergestellt wird. Die Nudeln werden hergestellt, indem man Konjakmehl mit Wasser mischt und die Mischung dann zu Nudeln formt. Anschließend werden sie gekocht und in Wasser verpackt, um sie frisch zu halten. Shirataki-Nudeln sind sehr kalorien- und kohlenhydratarm und erfreuen sich als kohlenhydratarme und glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Nudeln großer Beliebtheit.

Shirataki-Nudeln haben einen milden Geschmack und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen und Pfannengerichten bis hin zu Salaten und Nudelgerichten. Die Nudeln sind dünn, durchscheinend und haben eine leicht gallertartige Konsistenz. Das Wort „Shirataki“ bedeutet auf Japanisch „weißer Wasserfall“, was symbolisch für ihr Aussehen steht.

Shirataki-Nudeln gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Formen. Die gebräuchlichste Größe sind lange flache Nudeln, etwas dünner als Spaghetti und etwas dicker als Engelshaar, sie können aber auch kurz wie Makkaroni oder sogar in kleinen Kugeln, die Reiskörnern ähneln, sein.

In den USA werden sie am häufigsten in einer Packung Wasser verkauft, sodass sie nicht im Nudelregal Ihres Lebensmittelgeschäfts, sondern oft im Kühlbereich in der Nähe des Tofus zu finden sind.

An diesem Punkt stellen Sie sich möglicherweise eine Art Trockennudeln vor, die Sie im asiatischen Regal Ihres Lebensmittelgeschäfts gesehen haben und die Glasnudeln, auch Mungobohnennudeln genannt, heißen. Obwohl Glasnudeln einige Eigenschaften mit Shirataki-Nudeln gemeinsam haben, unterscheiden sie sich doch erheblich. Glasnudeln, auch Cellophannudeln oder Mungobohnennudeln genannt, sind eine Art transparenter Nudeln, die meist aus Mungobohnen oder Süßkartoffeln hergestellt werden. Glasnudeln haben eine weichere, zähere Konsistenz als Shirataki-Nudeln und enthalten außerdem mehr Kalorien und Kohlenhydrate.

Der größte Unterschied zwischen Shirataki und anderen Nudelsorten ist der Nährstoffgehalt. Shirataki-Nudeln bestehen hauptsächlich nur aus Wasser mit etwas Ballaststoffen, was bedeutet, dass sie relativ wenig Nährstoffe enthalten – im Guten wie im Schlechten.

Laut USDA enthält eine 100-Gramm-Portion Shirataki-Nudeln:

Vergleichen Sie das mit einer 100-Gramm-Portion gekochter Nudeln, die 157 Kalorien, 31 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Eiweiß und 2 Gramm Ballaststoffe enthält, oder einer 100-Gramm-Portion Glasnudeln, die 84 Kalorien, also 21 Gramm, enthält Kohlenhydrate und keine Ballaststoffe.

Die Nährwertangaben dieser Lebensmittel können je nach Hersteller variieren.

Da Shirataki-Nudeln im Vergleich zu anderen Nudelsorten so kalorien- und kohlenhydratarm sind, können sie für Menschen, die Kalorien reduzieren oder ihre Kohlenhydratzufuhr kontrollieren möchten, sehr nützlich sein. Da sie ein relativ hohes Ballaststoff-Kalorien-Verhältnis haben, können Shirataki-Nudeln dazu beitragen, dass sich Menschen satt fühlen, ohne viele Kalorien zu sich zu nehmen, was für diejenigen hilfreich sein kann, die abnehmen oder ihr Gewicht kontrollieren möchten. Und für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit haben Shirataki-Nudeln den Vorteil, dass sie von Natur aus glutenfrei sind.

Wie bereits erwähnt, werden Shirataki-Nudeln am häufigsten in Wasser verpackt verkauft. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, geben Sie die Nudeln in ein Sieb und spülen Sie sie gut ab. Von dort aus kochen Sie die Nudeln einfach etwa 3 Minuten lang, bis sie weich sind. Wenn Sie sie sofort essen möchten, fügen Sie sie dem Rest des Gerichts hinzu. Wenn Sie vorhaben, sie später zu essen, lassen Sie die Nudeln abtropfen und trocknen, vermengen Sie sie dann mit etwas Öl und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Denken Sie daran, dass Shirataki-Nudeln einen milden Geschmack haben und die Aromen der anderen Zutaten in Ihrem Gericht aufnehmen können. Würzen Sie Ihr Gericht daher unbedingt gut.

Wenn Sie auf der Suche nach kohlenhydratarmen und glutenfreien Nudeln sind, sind Zucchini-Nudeln (Zoodles), Spaghettikürbis, Kelp-Nudeln, Edamame-Nudeln und Mungobohnen-Nudeln weitere Optionen. Allerdings sind die letzten beiden Optionen kalorien- und kohlenhydratreicher. Die genauesten Nährwertangaben finden Sie auf den Nährwertkennzeichnungen.

Auch wenn es zu schön klingt, um wahr zu sein, ist es möglich, kalorienarme, kohlenhydratarme und glutenfreie Nudeln zu essen. Und was noch besser ist: Es handelt sich hierbei nicht um irgendeinen aufsehenerregenden Bio-Trend, sondern um einen Teil einer reichen japanischen Tradition. Wenn Sie also über Ihr nächstes Abendessen nachdenken, sollten Sie Shirataki-Nudeln in einem gebratenen Nudelgericht probieren. Vielleicht werden Sie angenehm überrascht sein.