Was ist Konjakmehl? Gesundheitliche Vorteile, Verwendungsmöglichkeiten und Bezugsquellen

Seien wir ehrlich – Pasta ist köstlich. Wenn Sie sich jedoch kohlenhydratärmer ernähren, können Ihre klassischen Nudelgerichte durch Zucchini, Kürbis und Linsennudeln ersetzt werden. Obwohl diese Alternativen sicherlich lecker sein können, möchte man manchmal etwas, das etwas mehr an Pasta erinnert. Geben Sie Ihren neuen Favoriten ein: Shirataki-Nudeln, hergestellt aus Konjakmehl, dem kohlenhydratfreien Nudelersatz, der mit Sicherheit zu Ihrem neuen Grundnahrungsmittel in der Speisekammer werden wird. Nachfolgend erfahren Sie alles, was Sie über dieses glutenfreie Mehl und seine Verwendung wissen müssen.

Ein hochmoderner Einblick in die Ernährung, unterrichtet von den weltweit führenden Gesundheits- und Wellness-Experten

Auch wenn es in westlichen Lebensmittelgeschäften neu zu sein scheint, gibt es Konjakmehl schon seit Jahrhunderten. „Amorphophallus konjac ist eine Knollenpflanze, die in südasiatischen Ländern angebaut wird und seit mehr als 1.000 Jahren in China und Japan als Nahrungsmittel verwendet wird“, erklärt Mia Syn, MS, RD „Der Großteil des Konjakmehls stammt aus China und Japan. Konjakmehl.“ wird durch das Schneiden und Trocknen der Knollen der Amorphophallus-Konjak-Pflanze und das anschließende Mahlen des getrockneten Ergebnisses hergestellt.

Die Knolle (der unterirdische Pflanzenstamm) selbst hat einen extrem hohen Ballaststoffgehalt und eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel in Rezepten – eine Art Gelatine-Ersatz. Tessa Nguyen, RD, LDN, teilt mit, dass Konjak „üblicherweise in Geleeform gegessen und in verschiedenen Gerichten, herzhaft und süß, in ost- und südostasiatischen Gerichten verarbeitet wird.“

Da Konjakmehl so reich an Ballaststoffen ist, können Sie von mehreren Vorteilen profitieren, wenn Sie es zu Ihrem täglichen Bedarf hinzufügen. Im Folgenden finden Sie einige Gründe, warum Sie es zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung machen sollten:

„Konjac ist reich an löslichen Ballaststoffen, die Wasser anziehen und bei der Verdauung zu Gel werden“, sagt Syn. „Dies hilft, die Verdauung zu verlangsamen und das Sättigungsgefühl zu steigern. Es kann daher das Gewichtsmanagement unterstützen.“

Eine Studie aus dem Jahr 2006, veröffentlicht im Journal of the American College of Nutritionfanden heraus, dass die Zugabe von Glucomannan1 – einem löslichen Ballaststofftyp, der in großen Mengen in der Konjakwurzel vorkommt – zu einer ballaststoffarmen Ernährung dazu beitrug, Verstopfung vorzubeugen und den Stuhlgang um bis zu 30 % zu steigern.

„Einige Arten löslicher Ballaststoffe können dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken“, sagt Syn. „Eine systematische Überprüfung aus dem Jahr 20082 ergab, dass Konjak zur Senkung des Gesamtcholesterins, des LDL (schlechtes Cholesterin) und der Triglyceride beitragen kann und somit die Herzgesundheit unterstützen kann.“

Da Konjakmehl Ihren Blutzuckerspiegel nicht wie normale Nudeln in die Höhe treibt, kann die Zugabe von Konjakmehl zu Ihrer Ernährung als Nudelersatz bei der Behandlung von Diabetes hilfreich sein. Eine Studie aus dem Jahr 2004 ergab, dass Konjak bei hyperglykämischen Mäusen zur Senkung des Blutzuckerspiegels3 beitrug – bisher gibt es jedoch keine Studien am Menschen. Dennoch sind die Ergebnisse vielversprechend.

„Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts kann ein übermäßiger Verzehr von Konjakmehl zu Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen und weichem Stuhl führen“, sagt Syn, der sagt, dass das Hinzufügen von mehr Wasser zu Ihrer Ernährung und die anschließende langsame Reduzierung der Konjakaufnahme bei diesem potenziellen Problem hilfreich sein können .

„Wenn Sie Konjakmehl als Verdickungsmittel in Rezepten wie Suppen und Saucen verwenden, können Sie es durch Tapiokamehl ersetzen, das eine ballaststoffärmere Alternative darstellt“, fügt sie hinzu. Insgesamt ist Konjac jedoch ein allgemein gesunder Inhaltsstoff, der keine dramatischen Nebenwirkungen verursachen sollte.

Da diese Zutat in der westlichen Kultur weniger verbreitet ist, finden Sie Konjakmehl möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Stattdessen empfiehlt Syn, sich in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon umzusehen. Zu den von Ernährungswissenschaftlern anerkannten Lieblingsmarken gehören Miracle Noodle, Nasoya und Konjac Foods.

Sie können jederzeit verpackte Shirataki-Nudeln kaufen und sie wie normale Nudeln kochen und die Saucen und Toppings Ihrer Wahl hinzufügen, erklärt Nguyen.

Ansonsten empfiehlt sie den Kauf von Konjak-Gelee, das aus kleinen Stückchen klebriger Konjak-Wurzel besteht. „Meine liebste Art, Konjak-Gelee zu essen, stammt aus meiner Zeit in Südkorea“, sagt sie. „Konjak-Gelee wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Apfelessig, Zucker, Gochugaru (würziges rotes Pfefferpulver), Sesamöl und gerösteten Sesamkörnern vermischt. Am besten serviert man es als gekühlte Beilage mit Reis."

Syn verwendet Konjakmehl auch gerne zum Backen. Es ist kein Ersatz für Weizenmehl, kann aber als Verdickungsmittel zu herkömmlichen Backwaren hinzugefügt werden, um den Ballaststoffgehalt Ihres Rezepts zu erhöhen.

Konjakmehl kann als toller ballaststoffreicher, kohlenhydratarmer Ersatz dienen. Dank seines hohen Ballaststoffgehalts kann es eine Reihe von Vorteilen bieten. Vermeiden Sie es jedoch, es zu übertreiben, da sonst Magen-Darm-Probleme auftreten könnten. Es ist ein fantastisches Verdickungsmittel und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten.

Nikhita Mahtani ist eine in New York ansässige freiberufliche Journalistin, die sich hauptsächlich mit Gesundheit und Design befasst. Sie hat einen MA in Zeitschriftenjournalismus von der New York University und liebt es, populäre Gesundheitsmythen zu entlarven. Zu ihrer Vorstellung von Wellness gehört ein schweißtreibender Spinning-Kurs, Wein mit den Liebsten und das Experimentieren mit neuen Rezepten in der Küche. Sie hat für GQ, InStyle, Conde Nast Traveler, Food Network, Bon Appetit und mehr geschrieben.