Shirataki-Nudeln mit Tofu und Gemüse

Shirataki-Nudeln, die aus Konjak-Yam hergestellt werden, haben einen milden Geschmack und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen bis hin zu Pfannengerichten. Hier kombinieren wir sie mit Tofu und Gemüse für ein süßes und salziges Gericht mit knusprig-zartem Pak Choi und Kohl. Der Tofu hat außen eine schöne Kruste, die dieser schnellen vegetarischen Mahlzeit mehr Textur verleiht.

Ali Ramee ist Rezeptentwickler und Food-Stylist für Dotdash Meredith. Als Absolventin des College of Charleston mit Hauptfach Kommunikation begann Ali ihre kulinarische Karriere in der Küche des Küchenchefs Hugh Acheson in ihrer Heimatstadt Savannah, Georgia. Nach einem Praktikum bei America's Test Kitchen in Boston zog Ali nach San Francisco, um ihre kulinarische Ausbildung in einigen der besten Restaurants der Stadt wie Flour & Water und Petit Crenn fortzusetzen. Ali begann als Food-Stylist und Rezeptentwickler für das Kochset-Unternehmen Sun Basket zu arbeiten, bevor er zu den Dotdash Meredith Food Studios wechselte.

Emily Lachtrupp ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit Erfahrung in Ernährungsberatung, Rezeptanalyse und Speiseplänen. Sie hat mit Kunden gearbeitet, die unter Diabetes, Gewichtsverlust, Verdauungsproblemen und mehr zu kämpfen haben. In ihrer Freizeit genießt sie mit ihrer Familie und ihrem Hund Winston alles, was Vermont zu bieten hat.

4 Frühlingszwiebeln, geputzt

2 Köpfe Baby Pak Choi, beschnitten

2 Esslöffel natriumarme Sojasauce

1 - 2 Esslöffel Sambal Oelek (siehe Tipp)

1 Esslöffel Hoisinsauce

1 Esslöffel geröstetes Sesamöl

1 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel Honig

¼ Teelöffel Salz

2 Esslöffel Rapsöl oder anderes neutrales Öl, aufgeteilt

1 (16 Unzen) Packung fester Tofu, trocken getupft und gewürfelt (1 Zoll)

1 (2 Zoll) Stück frischer Ingwer, in dünne Streichhölzer geschnitten

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 (7 Unzen) Packungen Shirataki-Nudeln, abgespült

1 (8 Unzen) Packung geraspelter Krautsalatmix

Weiße und hellgrüne Frühlingszwiebelteile in 5 cm große Stücke schneiden. Dunkelgrüne Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Weiße Pak-Choi-Teile quer 1/4-Zoll dick in Scheiben schneiden; Lassen Sie die grünen Teile des grünen Pak Choi ganz.

Sojasauce, Sambal Oelek, Hoisin, Sesamöl, Essig, Honig und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen; Schneebesen, um alles gut zu vermischen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Tofu hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten goldbraun kochen. Auf einen Teller geben. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber.

Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Rapsöl, Ingwer, Knoblauch und die weißen Pak-Choi-Scheiben sowie die weißen und hellgrünen Frühlingszwiebelstücke in die Pfanne. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen, bis es leicht gebräunt und weich ist. Nudeln, Krautsalatmischung und die grünen Pak Choi-Teile, den Tofu und die Sojasaucenmischung hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis die Pak-Choi-Blätter welk sind, die Nudeln bedeckt sind und die Sauce leicht absorbiert ist (ca. 2 Minuten). Mit den reservierten Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

Sambal Oelek ist ein dickes indonesisches Gewürz aus Chili, Essig und Salz, das diesem Gericht eine würzige Note verleiht. Finden Sie es in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Verwenden Sie den Rest des Glases in Pfannengerichten, Nudelgerichten oder anstelle Ihrer bevorzugten scharfen Soße.

Nährwertangaben werden von einem registrierten Ernährungsberater anhand einer Zutatendatenbank berechnet, sollten jedoch als Schätzung betrachtet werden.

* Tageswerte (DVs) sind die empfohlenen Mengen an Nährstoffen, die Sie täglich zu sich nehmen sollten. Der auf den Nährwertkennzeichnungen angegebene Prozent-Tageswert (%DV) gibt an, wie viel eine Portion eines bestimmten Lebensmittels oder Rezepts zu jeder dieser empfohlenen Gesamtmengen beiträgt. Laut der Food and Drug Administration (FDA) basiert der Tageswert auf einer Standarddiät mit 2.000 Kalorien. Abhängig von Ihrem Kalorienbedarf oder einer gesundheitlichen Beeinträchtigung benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger bestimmte Nährstoffe. (Zum Beispiel wird empfohlen, dass Menschen, die sich herzgesund ernähren, täglich weniger Natrium zu sich nehmen als Menschen, die eine Standarddiät befolgen.)

(-) Für diesen Nährstoff sind derzeit keine Informationen verfügbar. Wenn Sie aus medizinischen Gründen eine spezielle Diät einhalten, konsultieren Sie unbedingt Ihren Hausarzt oder einen registrierten Ernährungsberater, um Ihre persönlichen Ernährungsbedürfnisse besser zu verstehen.

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