Wie man Shirataki kocht, die japanische Nudel, die nie matschig wird

Von Chihiro Tomioka

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Eine Sache, die Produkte in jedem Land aus den Regalen zu vertreiben scheint, ist das Versprechen von Schlankheit, Schlankheit und einem durchtrainierten Körperbau. Und in einer Zeit, in der Kohlenhydrate verunglimpft werden, hat die Vorstellung, dass Pflanzen als Ersatz für stärkehaltige Nudeln dienen könnten, viele Berge von Zoodles, Zucchini und Spaghettikürbis bewegt. Der neueste Nudelersatz, der in den Vereinigten Staaten immer beliebter wird: Shirataki, ein Lebensmittel, das in Japan seit Jahrhunderten konsumiert wird.

Shirataki wird aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen, die einer violetten Friedenslilie ähnelt und auch als Teufelszunge oder Voodoo-Lilie bekannt ist. Aus diesem Grund sind Shirataki von Natur aus kohlenhydratarme, kalorienarme und ballaststoffreiche Nudeln. Solche Beschreibungen können freudlos wirken, wenn sie dazu verwendet werden, Ihnen einen 1:1-Spaghetti-Ersatz zu verkaufen (Sie sehen, eine Verpackung für House).Aber Shirataki sind absolut köstlich, wenn man sie richtig behandelt. Wie andere gesunde und köstliche Lebensmittel, die in die Rolle eines guten, aber geschmacklosen Ersatzes gedrängt wurden (siehe: Tofu), sind Shirataki Meister darin, Aromen aufzunehmen – egal, ob es sich um eine Soße oder eine Brühe handelt. Sie sind leichter als stärkehaltige Nudeln und können pur als leichtere Mahlzeit oder in Kombination mit etwas Deftigerem genossen werden.

Wenn Sie Shirataki noch nicht kennen, finden Sie hier, was Sie wissen müssen.

Shirataki bedeutet poetisch „weißer Wasserfall“ und ist die Nudelform dessen, was die Japaner als Konnyaku bezeichnen, ein Produkt, das aus der Knolle der Konjakpflanze gewonnen wird. Das Nahrungsmittel Konnyaku (im Gegensatz zur Wurzel) ist eine schlüpfrige und zähe Masse, die durch die Verbindung der Wurzel der Konjakpflanze mit Wasser entsteht. Während Konnyaku im Allgemeinen eine weiße Farbe hat, wird es beim Algen-Hijiki auch oft grau gesprenkelt. Wenn der Konnyaku-Kuchen dann zu Nudelformen geformt wird, nennt man ihn Shirataki.

Es ist nur mit Konnyaku-Stärke erhältlich. Allerdings kombinieren die Shirataki in nicht-japanischen Supermärkten häufig Konnyaku-Stärke mit Spuren von Tofu, darunter auch die beliebte Marke House. Die daraus resultierenden Nudeln haben eher ein normales Weiß in Udon-Qualität und sind weicher im Biss. Alle Formen von Konnyaku sind in Wasser verpackt und haben einen charakteristischen Salzgeruch, der durch Trimethylamin verursacht wird, eine natürlich vorkommende Verbindung, die in der Konjakknolle vorkommt.

Tofu-Shirataki sind in dickerer (Fettuccine) und dünnerer (Engelshaar) Form erhältlich, während Standard-Shirataki ohne Tofu im Allgemeinen in einer ähnlichen Dicke wie Spaghetti erhältlich sind.

Unabhängig davon, ob Sie sich für Tofu-Shirataki oder traditionelles Shirataki entscheiden, werden die Nudeln sehr feucht sein und einen seltsamen Salzgeruch verströmen. Obwohl sie technisch gesehen nicht gekocht werden müssen, müssen sie ein wenig überredet werden, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Der erste Schritt besteht darin, sie gründlich auszuspülen.

Da Shirataki sehr lang sind, sollten Sie sie als nächstes mit einer Küchenschere halbieren, um sie handlicher zu machen.

Wenn Sie die Nudeln gekühlt servieren möchten, blanchieren Sie die Nudeln, um den Salzgeschmack zu entfernen. Wenn Sie die Nudeln warm servieren, müssen sie einfach lange genug köcheln, um den Geschmack der verwendeten Kochflüssigkeit anzunehmen. Im Gegensatz zu stärkehaltigen Nudeln, die bei zu langem Kochen mehlig werden können, verlieren Shirataki nicht ihre Konsistenz und können daher lange köcheln.

Was auch immer Sie tun, Sie können nicht eine Packung Shirataki leeren, die Shirataki mit Soße übergießen und es Abendessen nennen. Obwohl Shirataki keinen Fisch enthält, hat es einen starken Fischgeschmack, der abgespült und durch andere Geschmacksrichtungen ersetzt werden muss.

Shirataki glänzen in japanischen Schmorgerichten und Eintöpfen mit reichhaltigen Brühen. Denken Sie an Gerichte wie Sukiyaki (Lauch, Shiitake-Pilze und anderes Gemüse vermischt mit dünnen Rindfleischscheiben in einer süßen Sojabrühe) und Oden (Daikon, Karotten, Eier und Fischfrikadellen, in kräftigem Dashi gegart). Shirataki nimmt die Aromen der Brühen an, ohne ihre Kaukraft zu verlieren.

Während Tofu- und Nicht-Tofu-Shirataki-Sorten austauschbar verwendet werden können, finden Sie unten Vorschläge für jede Anwendung.

Die japanischen Wurzeln von Shirataki deuten darauf hin, dass es sich hervorragend für Pfannengerichte eignet, auch für solche, die üblicherweise eine stärkehaltigere Nudel wie Yakisoba enthalten. Der Vorteil von Shirataki besteht darin, dass es nie zu lange kocht und zu Brei wird. Sie sollten also lieber länger als kürzer kochen, um eine maximale Geschmacksübertragung zu gewährleisten. Unten ist eine meiner Lieblingszubereitungen, bei der ich Tofu-Fettuccine-Shirataki wegen seiner dickeren Konsistenz verwende:

Schneiden Sie eine Zwiebel (oder einige Allien Ihrer Wahl) in Scheiben und braten Sie sie mit Julienne-Karotten, geschnittenem Kohl und Pilzen an. Mit Salz abschmecken. Lassen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Packung Shirataki abtropfen, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne. Da die Shirataki im Wasser aufbewahrt werden, geben sie ziemlich viel Flüssigkeit ab. Nehmen Sie sich also eine Minute Zeit, um die Flüssigkeit abzukochen, bis die Pfanne trocken ist. Fügen Sie einen Esslöffel Sake und einen Teelöffel Sojasauce (oder mehr nach Geschmack) hinzu und kochen Sie weiter, bis das Shirataki die Gewürze aufgenommen hat. Braten Sie ein Ei an der Seite, um Ihr Gericht zu garnieren, und streuen Sie abschließend Bonitoflocken darüber. Spielen Sie ruhig mit den Gewürzen; Das schmeckt auch köstlich mit Worcestershire statt Soja.

Während es klassisch ist, Shirataki zu Gerichten wie Sukiyaki und Oden hinzuzufügen, können die Nudeln auch an andere Gerichte angepasst werden, bei denen Sie einer aromatischen Brühe Textur verleihen möchten. Ich empfehle bei solchen Anwendungen die Verwendung von klassischem Shirataki (ohne Tofu), da es eine schmackhaftere Konsistenz hat. Sie können Shirataki beispielsweise auch in einer Tomatensauce verwenden, sofern Sie darauf achten, das abgetropfte und abgespülte Shirataki mindestens fünf Minuten in der Sauce köcheln zu lassen, damit es die Aromen aufnehmen kann.

Obwohl Shirataki ein Gericht ist, das man am besten zusammen mit anderen Geschmacksrichtungen köcheln lässt, eignen sie sich auch hervorragend für kalte Zubereitungen, da sie so herrlich geschmeidig und seidig sind. Verwenden Sie für diesen Stil die dünneren Tofu-Spaghetti-Shirataki, damit das Dressing die Nudeln leichter würzen kann. Nachdem Sie Shirataki mindestens eine Minute lang in heißem Wasser blanchiert haben, lassen Sie die Shirataki abtropfen und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie in kaltem Wasser abspülen. Belegen Sie das Shirataki nun mit Zutaten Ihrer Wahl wie Kimchi, Julienne-Gurke, pochiertem Ei, Nori und Sesam-Dressing. Wasabi, geriebener Ingwer, Wakame und Mentsuyu (eine Suppenbasis auf Dashi-Basis); oder geschnittene Radieschen, Natto, Ponzu und eine Prise Sesam.

Sobald Sie einen gründlich gewürzten Shirataki-Strang probiert haben, gibt es wirklich kein Zurück mehr. Diäten sind wankelmütig, aber Shirataki ist eine Konstante.