Sind gesündere Instantnudeln wirklich gesund? Nach dem Hype kommen die Schecks

CNA-Insider

Die gesünderen Versionen dieses traditionellen Favoriten erfreuen sich bei Verbrauchern in Singapur zunehmender Beliebtheit. Aber sind diese Alternativen nur Marketing-Gags? Die Sendung Talking Point untersucht.

Eine Portion normale Instantnudeln, umgeben von gesünderen Varianten.

SINGAPUR: Für viele Singapurer sind Instantnudeln eine Wohlfühlmahlzeit. Sie überbrücken uns an Tagen mit wenig Zeit und Überstunden und dienen gleichzeitig als Genuss für die Nacht.

Abgesehen von der Bequemlichkeit greifen viele Menschen auch wegen des Geschmacks zu ihrer Lieblingsmarke zurück. Fans von Instantnudeln wissen, dass sie diese Schnellgerichte nicht essen, um von gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.

In einer Online-Umfrage von Nielsen im Juli gaben 49 Prozent der 201 Befragten an, dass sie Instantnudeln wegen des „leckeren“ Geschmacks essen, während 35 Prozent Instantnudeln als ihr „Wohlfühlessen“ betrachteten.

Nur 24 Prozent essen Instantnudeln in der gesünderen Variante.

Dennoch erfreuen sich diese gesünderen Sorten wachsender Beliebtheit: In den ersten sechs Monaten dieses Jahres stiegen die Verkäufe im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um etwa 35 Prozent, wie Singapurs größte Supermarktkette FairPrice feststellte.

Angesichts der wachsenden Nachfrage stellt sich immer noch die Frage: Sind sie wirklich gesund und erfüllen sie alle Erwartungen? Die Sendung Talking Point erfährt vier Dinge über gesündere Instantnudeln und ob diese es rechtfertigen, auf den Zug aufzuspringen. (Sehen Sie sich die Folge hier an.)

1. WAS IST DER HYPE?

Erstens werden gesündere Instantnudeln typischerweise als „ungebraten“ vermarktet.

Prima Taste stellt beispielsweise seit 2015 luftgetrocknete Vollkorn-Instantnudeln her. Vollkornprodukte reduzieren bekanntermaßen Schlaganfälle, das Risiko eines hohen Cholesterinspiegels und das Risiko von Herzerkrankungen, sagt stellvertretender Geschäftsführer Melvin Tjahaja.

„Während des Kochprozesses oder Trocknungsprozesses wird kein Öl hinzugefügt. Dadurch haben unsere Nudeln einen sehr geringen Fettgehalt – weniger als zwei Prozent“, fügt er hinzu.

„Soweit ich weiß, enthalten normale Instantnudeln, die den Schnellfrittierungsprozess durchlaufen haben, 15 bis 20 Prozent Fett.“

Es gibt auch gebackene und luftgetrocknete Nudeln.

2. DIE ZUTATEN ÄNDERN SICH, ABER ES GIBT NOCH WEIZENMEHL

Normale Instantnudeln werden aus raffiniertem Weizen hergestellt, der bekanntermaßen keine Nährstoffe wie Ballaststoffe und Mineralien enthält. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Hersteller möglicherweise für andere Rohstoffe als Weizen für Instantnudeln.

Einige Nicht-Weizen-Sorten sind jedoch nicht ganz frei von raffiniertem Weizen, wie die Köchin und Food-Autorin Sarah Benjamin Huang erklärt.

Erstens die Bambara-Erdnussnudeln: Sie enthalten doppelt so viel Protein wie typische Instantnudeln und sind voller Ballaststoffe, die für einen gesunden Darm sorgen. Außerdem fühlt man sich nach dem Verzehr dieser Nudeln länger satt.

Zweitens Moringablätter-Nudeln: Diese enthalten zwei- bis dreimal mehr Ballaststoffe als normale Weizen-Instantnudeln.

Diese beiden Instantnudeln scheinen gesünder zu sein, aber der Haken ist, dass sie nicht zu 100 Prozent aus Nüssen oder Blättern bestehen. Diese Zutaten stehen auf der Liste etwa an vierter Stelle, sagt Huang.

Das, was Nudeln und Nudeln „wirklich zäh“ macht, ist Weizenmehl.

„Man braucht das Gluten aus dem Weizenmehl, um die Nudeln zusammenzuhalten“, fügt sie hinzu. „Das muss die Hauptkomponente sein, wenn man die bekannte, schlammige Textur haben möchte.“

Drittens, Aloe-Vera-Nudeln: Sie enthalten immer noch eine normale Menge Weizen, außer dass Aloe Vera im Herstellungsprozess als Ersatz für Wasser verwendet wird.

Dadurch werden diese Nudeln gesünder, da die Menge an Kalium erhöht wird, das zusammen mit Natrium den Blutdruck reguliert.

Zum Schluss noch Konjak-Nudeln: Bei diesen Nudeln auf Shirataki-Basis handelt es sich um japanische Nudeln aus Konjak-Yamswurzel, die kohlenhydrat- und kalorienarm sind. Im Gegensatz zu den drei vorherigen Beispielen enthalten Konjak-Nudeln keinen Weizen.

Laut Huang enthalten 100 Gramm normale Instantnudeln etwa 60 g Kohlenhydrate und 400 Kalorien. Konjak-Nudeln enthalten jedoch nur 1 g Kohlenhydrate und etwa 15 Kalorien pro 100 g Nudeln.

Dabei handelt es sich um „fast eine vernachlässigbare Menge an Kohlenhydraten, daher sind diese perfekt für alle, die aus medizinischen Gründen eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder die heutzutage sehr beliebte Keto-Diät machen“, sagt sie fügt hinzu.

Konjak-Nudeln enthalten außerdem einen löslichen Ballaststoff namens Glucomannan, der das Risiko von Herzerkrankungen verringert.

So gesund diese alternativen Versionen auch sein mögen, Huang ist der Meinung, dass als Koch „Geschmack an erster Stelle steht“.

„Wenn diese gesünderen Optionen nicht so gut schmecken und sich von der Konsistenz her nicht so gut anfühlen, wird das den gelegentlichen Heißhunger auf Instantnudeln nicht lindern“, sagt sie.

3. Der Teufel steckt in der Würze

Was die Leute jedoch süchtig macht, sind nicht die Nudeln. „Die Suppe oder die Soßen sind der sündigere Teil. „Die Nudeln sind nur Nudeln“, sagt Jason Lim, Chefkochberater von Ramen Lab.

ANSEHEN: Sind „gesündere“ Instantnudeln wirklich besser für Sie? (2:45)

Aber wie ist die Würze in gesünderen Instantnudeln im Vergleich zu normalen Nudeln?

„Luftgetrocknete Nudeln sind hinsichtlich der Nudeln selbst gesünder als gebratene Nudeln, da sie einen viel geringeren Fettanteil haben. Aber das bedeutet nicht, dass ihre Gewürze gesünder sind“, sagt Guo Ren, Dozent für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung am Temasek Polytechnic.

Der Trick bestehe darin, sich den Natriumgehalt auf der Verpackung anzusehen, fügt er hinzu und verweist auf die drei Instant-Nudelgewürzproben, die Talking Point mitgebracht hat.

Probe A aus gebratenen Nudeln enthielt 873 mg Natrium pro 100 g. Die Proben B und C aus luftgetrockneten Nudeln enthielten 742 mg bzw. 1.300 mg, was beweist, dass die Kochmethode der Nudeln nichts mit dem Natriumgehalt im Gewürz zu tun hat.

"Was bedeutet das? Es könnte bedeuten, dass der Hersteller versucht, den Mangel an Öl und Frittiergut auszugleichen“, sagt er. „Luftgetrocknet kommt von der Geschmacksfülle bei weitem nicht an gebratene Nudeln heran. Manche würden also mehr Natrium hinzufügen.“

Insbesondere der Verzicht auf MSG bedeutet auch nicht unbedingt gesünder, da die Hersteller möglicherweise andere Aromen hinzufügen.

„Zum Beispiel Dinge wie hydrolysiertes Pflanzenprotein und Hefeextrakt. Nun, das sind natürliche Aromen, aber sie verleihen diesem Umami-Geschmack, diesem ... herzhaften Geschmack“, erzählt die Ernährungsberaterin Jaclyn Reutens Talking Point in einem separaten Interview.

„Dinge wie Inosinat und Guanylat, bei denen es sich um künstliche Aromen handelt, verleihen dem Essen ebenfalls diesen Umami-Geschmack. Aber sie enthalten auch sehr viel Natrium.“

Um ihre Natriumaufnahme zu verringern, könnten Verbraucher eine halbe Packung Gewürze verwenden oder ihre eigenen Gewürze oder Brühe für ihre Nudeln herstellen.

Andernfalls könnte man nach Instantnudeln mit weniger als 400 mg Natrium pro 100 g oder weniger als 8 g gesättigtem Fett pro 100 g Ausschau halten.

4. Gesündere Nudeln kosten mehr

Dann gibt es noch das Lager, das wegen der Erschwinglichkeit auf Instantnudeln zurückgreift. In der Nielsen-Umfrage gaben 45 Prozent der Befragten an, dass sie aus diesem Grund Instantnudeln essen.

Gesündere Instantnudeln sind jedoch tendenziell teurer. Auf lange Sicht summieren sich diese paar Dollar und Cent. Und diese Nudeln seien nicht notwendig, besonders wenn man knapp bei Kasse sei, sagte Reutens gegenüber CNA Insider.

Obwohl sie kalorienarm und reich an Ballaststoffen sind und daher als gesünder gelten, kann man Ballaststoffe aus Obst und Gemüse gewinnen. Man kann auch weniger essen, um weniger Kalorien zu sich zu nehmen.

„Instantnudeln sind der kohlenhydratreiche Teil einer Mahlzeit. (Sie) können die gleichen Nährstoffe in normalem weißem Reis erhalten. Sie können getrockneten Bienenhonig oder Vollkorn-Bienenhonig kaufen, was viel günstiger ist. Dadurch erhalten Sie sowohl Kohlenhydrate als auch Ballaststoffe“, sagt Reutens.

Sie stellt fest, dass sich das Marketing für gesunde Lebensmittel tendenziell auf Quinoa und Bio-Lebensmittel konzentriert, die relativ teuer sind.

„Aber man kann sich auch mit viel günstigeren Optionen gesund ernähren. Ich habe Vollkorn-Bienenhonig gesehen, der zum gleichen Preis verkauft wurde wie normaler, weißer Bienenhonig. Joghurt ist billiger als Eis. Fettarme Milch ist manchmal günstiger als Mandelmilch“, sagt sie.

„Der weit verbreitete Irrglaube ist, dass gesunde Lebensmittel geschmacklos und teurer sind. Aber man muss nicht viel ausgeben, wenn man weiß, wie es geht.“

Wenn es um Marketing-Gimmicks geht, dienen die dehydrierten Mais- und Gemüsebeilagen, die typischerweise in Instant-Nudelgewürzen enthalten sind, der „optischen Attraktivität“, fügt Reutens hinzu. „Sie erhöhen den Nährwert nicht sehr, weil ihnen durch die Dehydrierung Nährstoffe entzogen werden.“

Sehen Sie sich diese Folge von Talking Point hier an. Jeden Donnerstag um 21.30 Uhr neue Folgen auf Kanal 5.