Die 8 besten kohlenhydratarmen Nudelmarken

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Liebst du Nudeln? Ich auch. Ist es möglich, Nudeln zu genießen, wenn man eine kohlenhydratarme Diät einhält? Absolut! Es handelt sich vielleicht nicht um die Art von Nudeln, die Sie normalerweise essen, aber es gibt viele köstliche Optionen.

Ich lebe und koche seit mehr als 20 Jahren mit Typ-2-Diabetes. Wenn ich Lust auf Nudeln habe, esse ich normalerweise Spaghettikürbis oder spiralisierte Zucchini. Oder ich esse eine kleine Portion Vollkorn-Linguine oder braune Reisnudeln, je nachdem, ob ich Lust auf italienische oder asiatische Küche habe.

Dies sind gute Optionen, aber da immer mehr Unternehmen beginnen, Nudeln aus alternativen Zutaten zu verwenden, sind noch mehr kohlenhydratarme Optionen auf den Markt gekommen. In diesem Artikel werden einige meiner Favoriten besprochen.

Obwohl einige dieser Nudeln auch glutenfrei sind, ist es wichtig zu bedenken, dass „glutenfrei“ nicht unbedingt kohlenhydratarm bedeutet. Sie müssen dennoch die Nährwertkennzeichnung lesen, um sicherzustellen, dass eine bestimmte Nudelsorte für Sie geeignet ist.

Beachten Sie zum Vergleich, dass 1 Tasse gekochte Spaghetti-Nudeln aus raffiniertem Weizenmehl normalerweise mehr als 40 Gramm Kohlenhydrate und weniger als 3 Gramm Ballaststoffe (mindestens 37 Gramm Nettokohlenhydrate) pro Portion enthält.

Obwohl es keine standardisierte Definition von „Low Carb“ gibt, sind hier die Kriterien, die ich bei der Beurteilung der von mir probierten Nudeln verwendet habe:

Um die Liste abzurunden, haben die Redakteure von Healthline ein paar weitere Nudeloptionen nach denselben Kriterien hinzugefügt (abzüglich meines praktischen Test-Feedbacks).

Die Preise in diesem Artikel basieren auf einer Schachtel Nudeln (die meisten Schachteln enthalten etwa 8 Unzen [Unzen]). Einige der Preise auf einer Website mögen hoch erscheinen, aber das liegt daran, dass der angezeigte Preis mehrere Kartons beinhaltet.

Ich war überrascht, als ich erfuhr, dass diese schwarzen Bohnen-Spaghetti aus schwarzen Sojabohnen hergestellt werden, nicht aus schwarzen Schildkrötenbohnen – was die Leute normalerweise meinen, wenn sie „schwarze Bohnen“ sagen.

Da Sojabohnen einen relativ milden Geschmack haben, können diese Nudeln in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, ohne die Soße zu überfordern. Auch die Textur ist toll. Der angezeigte Preis gilt für sechs 8-oz. Boxen.

Dies war bei weitem meine liebste kohlenhydratarme Pasta, die ich getestet habe, aber das könnte daran liegen, dass ich sie in ein köstliches Gericht aus dem Südwesten mit feuergerösteten Tomaten, roten Paprika, Jalapeños und Zuckermais eingearbeitet habe. Darüber wurde auch noch Avocadosoße geträufelt. Was kann man nicht mögen?

Jeweils 2 Unzen. (56 Gramm) Portion enthält:

Diese Nudeln werden aus Konnyaku-Mehl, auch Konjakmehl genannt, und Haferfasern hergestellt. Konnyaku ist ein Wurzelgemüse voller löslicher Ballaststoffe, das zur Taro-Familie gehört und nahezu kalorien-, kohlenhydrat- und geschmacksneutral ist. Nudeln aus Konnyaku werden Shirataki genannt.

Frisch aus der Verpackung riechen die Nudeln fischig. Durch Spülen und Abtropfen sollte der größte Teil des Geruchs beseitigt sein. Anschließend können Sie sie entweder kochen oder in einer beschichteten Pfanne trocken braten. Sie sind weicher, wenn sie gekocht werden, und haben eine gallertartigere Konsistenz, wenn sie trocken frittiert werden.

Diese Nudeln sind zart und den Engelshaarnudeln am ähnlichsten. Servieren Sie sie mit einer einfachen Sesam-Ingwer-Sauce oder in anderen asiatischen Gerichten.

Ich habe die Better Than Noodles-Version ausprobiert. Das gleiche Unternehmen verkauft auch eine ähnliche Version von Better Than Pasta.

Die halbe Packung (100 Gramm) enthält:

Diese Nudeln werden aus Palmherzen hergestellt und sind direkt aus der Tüte sehr knusprig, ähnlich der Textur von Daikon-Rettich oder Jicama. Roh schmecken sie hervorragend und verleihen Salaten den nötigen Biss. Für einen milderen Geschmack können Sie sie vor der Verwendung in Milch einweichen. Sie können sie auch gekocht servieren.

Wenn Sie ein Fan von Nudeln auf Gemüsebasis wie Spaghettikürbis und Zucchini-Nudeln sind, werden Sie Palmini lieben. Und Sie müssen Ihren Spiralschneider nicht herausnehmen oder reinigen. Kochen Sie sie einfach, um sie weicher zu machen, und servieren Sie sie mit italienischen oder mediterranen Soßen und Gewürzen (eine rote Soße eignet sich gut).

Ein Drittel der Packung (75 Gramm) enthält:

Ich hatte noch nie von Edamame-Nudeln gehört – außer denen, die man selbst aus Sojamehl macht – bis ein Freund sie erwähnte. Ich suchte nach der von ihr empfohlenen Marke Seapoint Farms, konnte sie aber vor Ort nicht finden. Ich habe jedoch Edamame- und Mungbohnen-Fettuccine von Explore Cuisine gefunden.

Diese Nudeln lassen sich genauso zubereiten wie kohlenhydratreiche Nudeln – Sie müssen sie nur kochen und abtropfen lassen. Sie sehen zwar etwas komisch aus, weil sie gewellt sind, aber nach dem Kochen werden die Wellen weniger ausgeprägt.

Diese Nudeln auf Sojabasis haben einen herzhaften, erdigen Geschmack und sind überhaupt nicht matschig. Sie brauchen eine würzige Sauce und passen hervorragend zu Chimichurri oder Pesto.

Jeweils 2 Unzen. (56 Gramm) Portion enthält:

Wundernudeln gehören ebenfalls zur Konnyaku-Familie. Wie Better Than Noodles müssen sie vor dem Verzehr abgespült und abgetropft werden – so wird der Fischgeruch beseitigt, den manche Menschen als unappetitlich empfinden.

Nach dem Spülen sollte diese Fettuccine für den besten Geschmack und die beste Konsistenz sowohl gekocht als auch trocken frittiert werden.

Diese Nudeln sind breit, wie es bei Fettuccine der Fall ist, sodass ihre gallertartige Textur deutlicher hervortritt als bei einer dünneren Nudel.

Manche Leute denken, dass die Konsistenz im richtigen Gericht völlig in Ordnung ist, während andere sie überhaupt nicht mögen. Ich vermute, dass viele Leute, die Miracle Noodles nicht mögen, die Zubereitungsanweisungen nicht richtig befolgen.

Servieren Sie diese Nudeln zu Gerichten im asiatischen Stil auf Meeresfrüchtebasis, zum Beispiel zu Garnelenpfannen.

Jeweils 3 oz. (85-Gramm)-Portion enthält:

Banza-Nudeln sind eine leckere Alternative zu Weizennudeln. Es enthält etwa 25 % weniger Kohlenhydrate als sein Gegenstück aus Weizen. Es ist nicht so kohlenhydratarm wie einige andere Optionen auf dieser Liste, aber es ist eine großartige Option für jemanden, der sich glutenfrei ernährt, ohne Keto oder sehr strenge Kohlenhydrate zu sich zu nehmen.

Die Zubereitung erfolgt auf die gleiche Weise wie herkömmliche Nudeln, und die Kichererbsen verleihen ihr die bekannte Stärke (Sie können das Nudelwasser sogar zum Andicken der Soße verwenden).

Banza-Kichererbsennudeln gibt es in verschiedenen Formen (Penne, Muscheln und Wagenräder, um nur einige zu nennen). Es gibt sogar Lasagne-Nudeln, was Banza zu einer der vielseitigsten Optionen auf dieser Liste macht.

Jeweils 2 Unzen. (56 Gramm) Portion enthält:

Diese Pasta aus dem Al Dente ist ein Favorit der Weight Watchers-Community und wird aus Weizenprodukten und Eiern hergestellt. Es ist reich an Proteinen und hat nur 17 Gramm Nettokohlenhydrate (insgesamt 25 Gramm).

Dies ist eine gute Option für Menschen, die nicht empfindlich auf Gluten reagieren. Es passt gut zu weißen und roten Saucen und lässt sich wie traditionelle Pasta zubereiten.

Ein 2-oz. (56 Gramm) Portion enthält:

Nicht pastöse Fettuccine-Nudeln sind kalorienarm. Obwohl sie nicht glutenfrei sind und Weizen enthalten, sind sie frei von Soja.

Die Fettuccine-Art passt gut zu weißen oder roten Soßen, und die Nudeln kochen wie normale Nudeln, müssen allerdings möglicherweise bis zu 15 Minuten kochen.

Jeweils 2 Unzen. (57 Gramm) Portion enthält:

Achten Sie beim Einkauf zunächst auf die Kohlenhydratzahl und den Ballaststoffgehalt. Dann schauen Sie sich die Proteinmenge pro Portion an. Nudeln mit einem höheren Proteingehalt sind im Hinblick auf den Blutzucker möglicherweise leichter zu verkraften.

Wenn Sie Nudeln auf Weizenbasis benötigen, sollten Sie Vollkornoptionen wie Barilla Whole Grain Thin Spaghetti in Betracht ziehen. Pro Portion sind es 32 Gramm Nettokohlenhydrate, aber Sie könnten die Portionsgröße reduzieren und die Nudeln als Beilage statt als Hauptgericht genießen.

Vielleicht möchten Sie auch Nudeln auf Hülsenfruchtbasis aus roten Linsen oder Kichererbsen probieren. Diese haben typischerweise etwa 30 Gramm Nettokohlenhydrate, ähnlich wie Nudeln auf Weizenbasis, enthalten aber mehr Protein.

An traditionellen Weizennudeln ist nichts grundsätzlich ungesund. Tatsächlich können Vollkornnudeln eine gute Quelle für Ballaststoffe und Getreide sein.

Nudeln können jedoch viele Kohlenhydrate und Kalorien enthalten, was manche Menschen vermeiden möchten.

Eine große Portion Nudeln, die nicht mit einem Protein gepaart sind, könnte zu einem Anstieg des Blutzuckers führen.

Um Banza-Nudeln zu kochen, geben Sie die Kichererbsennudeln in etwa 2 Liter kochendes Wasser und würzen Sie es mit etwas Salz. Zum Kochen bringen und 7–9 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abgießen, mit Wasser abspülen, dann Soße hinzufügen und servieren.

Der Geschmacksunterschied ist auf die unterschiedlichen Zutaten zurückzuführen. Während traditionelle Nudeln aus Weizen hergestellt werden, können glutenfreie Nudeln aus Reis, Soja, Gemüse oder Bohnen hergestellt werden.

Gluten ist sehr elastisch. Es verleiht Weizennudeln eine angenehme Zähigkeit, die mit anderen Zutaten möglicherweise nur schwer nachzubilden ist. Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass glutenfreie Nudeln je nach Zutaten etwas stärkehaltiger schmecken.

Es gibt viele kohlenhydratarme Nudeln, von Bohnen- bis hin zu Gemüsenudeln. Suchen Sie nach solchen, die wenig Nettokohlenhydrate enthalten, und experimentieren Sie, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmecken.

Anstatt für alle nur eine Soßensorte zu verwenden, probieren Sie verschiedene Rezepte und Geschmacksprofile aus. Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie unterschiedliche Nudelsorten in verschiedenen Gerichten mögen.

Shelby Kinnaird, Autor von „The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers“ und „The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes“, veröffentlicht Rezepte und Tipps für Menschen, die sich gesund ernähren möchten, bei Diabetic Foodie, einer Website, die oft mit einem „Top-Diabetes-Blog“ gestempelt wird " Etikett. Shelby ist eine leidenschaftliche Diabetes-Anwältin, die ihrer Stimme gerne in Washington, D.C. Gehör verschafft, und sie leitet zwei DiabetesSisters-Selbsthilfegruppen in Richmond, Virginia. Seit 1999 hat sie ihren Typ-2-Diabetes erfolgreich behandelt.