Japans erste vegane Eier werden aus Konjakwurzel hergestellt

Japan ist nach China und Mexiko das drittgrößte Eierkonsumland der Welt. Jetzt gibt ein in Tokio ansässiges Startup, Umami United, bekannt, dass es ein veganes Ei mit Konjakpulver und Enzymtechnologie entwickelt hat, das eine nachhaltigere und ethischere Alternative zu herkömmlichen Eiern darstellt.

Umami United sagt, es sei seine Mission, die Herausforderungen des aktuellen Lebensmittelsystems zu meistern und „ein Erlebnis zu bieten, indem alle an einem Tisch vereint und eine bessere Zukunft geschaffen werden“.

Anstelle von Pilzen nutzte Umami laut eigenen Angaben Enzyme, um sein veganes Ei herzustellen. Nach Angaben des Unternehmens bringen Enzyme spezifische Aromen und Texturen zum Ausdruck, bei denen Pilze normalerweise während der Fermentation Zutaten abbauen.

Das Unternehmen arbeitet auch daran, Allergieprobleme für jüngere Generationen anzugehen, da Eier zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen gehören. Umami sagt, dass es in Japan bereits an Bedeutung gewinnt, da Verbraucher nach gesunden Optionen auf pflanzlicher Basis suchen.

Das vegane Umami-Ei reiht sich in eine wachsende Kategorie veganer Eier ein, die von Eat Just mit Sitz in den USA und seinem Mungobohnen-Just Egg angeführt wird. Eat Just berichtete kürzlich, dass es mithilfe von Prominenten wie Serena Williams und Jake Gyllenhaal den Umsatz von umgerechnet 300 Millionen Eiern übertroffen habe. Außerdem wurde kürzlich der Grundstein für eine Fabrik in Singapur gelegt, um der Nachfrage auf den asiatischen Märkten gerecht zu werden.

Umami nimmt nach eigenen Angaben auch an der Messe FHA Singapore teil, wo das Unternehmen sein pflanzliches Ei in einer Vielzahl traditioneller japanischer und asiatischer Gerichte vorstellen wird. Es heißt, dass der Food-Service für sein Wachstum von entscheidender Bedeutung sei, da er „Lösungen und verschiedene Rezepte für Catering-Unternehmen bereitstellt“, wodurch das Konzept den Verbrauchern vorgestellt wird. Von dort aus können sie das Produkt dann in den Supermarktregalen finden.

Die Einführung erfolgt auch zu einem Zeitpunkt, an dem in Japan ein Anstieg der Verkäufe pflanzlicher Lebensmittel zu verzeichnen ist. In einer Umfrage aus dem Jahr 2019 gaben 60 Prozent der Befragten an, dass sie offen dafür seien, nachhaltigere Lebensmitteloptionen auszuprobieren, die auch gesundheitliche Vorteile hätten. Eine Studie aus dem Jahr 2020, die sich mit Fleisch auf Sojabasis befasste, zeigte eine Bekanntheit von über 70 Prozent. Im Jahr 2020 gaben 25 Prozent der Befragten an, mindestens einmal veganes Fleisch probiert zu haben, 68 Prozent gaben an, zu Hause Fleisch auf pflanzlicher Basis gekocht zu haben, während mehr als 40 Prozent angaben, beim Essen auswärts pflanzliches Fleisch konsumiert zu haben.